4.下面准备一下大料
在小盆中放入一把干辣椒，2粒八角、几片香叶，少许白芷、一个草果壳备用。
5.下面把羊排焯一下水
锅内加入适量清水，冷水放入羊排，慢慢加热的过程，羊排会析出血水，加入少许姜片，料酒5克去腥提鲜，水开以后，打去上面的浮沫，捞出羊排控水备用。
6.下面开始调制卤水
锅内烧油，把油烧热以后倒入葱、姜，炒出香味，加入干辣椒、香叶等大料，翻炒出香辣味，加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱红油，翻匀后，加入适量的清水。
接着开始调味：加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香，老抽3克提一下底色，把色泽搅拌均匀，把料汁煮开以后，放入羊排，加入食盐2克，胡椒粉2克调味，把料汁煮至沸腾即可。
