上脑肉
3. 眼肉 是自第6胸椎与第7胸椎中间处至第12胸椎与第13胸椎椎窝中间处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的肉。肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。属高档部位肉，经精细分割后，呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。
适宜涮火锅、煎、炸、烧烤，最适合制作的美味有香煎牛眼肉、土豆番茄烩牛眼肉。
眼肉/肉眼
4. 牛肩肉 是从肩胛骨两侧割下的肉。肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。含有优质蛋白、氨基酸种类齐全。富含肉毒碱和肌氨酸，能增长肌肉增强力量。 适宜炖、煮、卤。最适合制作的美味有葱爆牛肩肉、香煎牛肩肉。
牛肩肉
5. 牛板腱 是位于肩胛骨外侧紧贴冈下窝的长方形肉，正中间有一根筋膜。口感弹牙，肉质鲜嫩，性价比极高。适宜煎、烤、炒、煮，最适合制作的美味有烤牛板腱、炭烧板腱牛排。
牛板腱
6. 牛辣椒条 位于肩胛骨外侧，从肱骨与肩胛骨结合处紧贴冈上窝取出的形如辣椒状的肉。辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”，肉质格外细腻。
适宜火锅、生吃、炒、炸、熘、煎，最适合制作的美味有红烧牛肉、小炒牛肉。
