牛臀肉/尾龙扒
15. 大黄瓜条又叫烩扒，位于后腿外侧沿半腱肌股骨边缘取下的肉。肉质较粗，纤维均匀，滑嫩有嚼劲。适宜于炒、卤、烧烤。最适合制作的美味有牛肉粉丝汤、小炒黄牛肉。
大黄瓜条/烩扒
16. 三角尾扒是位于后腿外侧的肉。是做牛排的上好原料，风味浓厚、肉品醇香、细嫩可口、营养丰富。适宜于烧烤、煎、生食。最适合制作的美味有炭烤三角尾扒、三角尾扒火锅。
三角尾扒
17. 小黄瓜条位于牛臀部，沿臀股二头肌边缘取下的形如管状的肉。小黄瓜条也叫鲤鱼管、白板。肉质均匀且纤细。
适宜于火锅、生食、煎、炒。最适合制作的美味有香煎牛排、牛肉火锅。
小黄瓜条
18. 牛霖 是位于股骨前及两侧，沿股骨直至膝盖骨取下的肉。 学名膝圆，即牛膝盖的位置。因为是圆的，又被称为“和尚头”。其肉质较嫩，新鲜细腻，纯瘦肉，筋较少。每块重量3-4公斤。
适宜于煎、炒、炖、烤。最适合制作的美味有爆炒牛霖、烤牛肉串。
