牛腹肉
11. 牛里脊肉又叫牛柳，是从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突取下的带有完整里脊头的肉。在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力，平时说的菲力牛排就是牛里脊制作的。牛里脊是牛身上最嫩的地方，牛肉中的上等品。每只牛身上只有一条，一共就一两斤左右，所以价格较贵。牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻。
适宜炒、煎、煮、烧烤、炖汤。最适合制作的美味有菲力牛排、铁板牛柳。
牛柳/里脊/菲力
12. 外脊 是第12胸椎至第13胸椎椎窝中间处至第6腰椎处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的肉。外脊又名西冷，西冷是sirloin的音译。有大理石斑纹，肉质略带脂肪和筋膜，Q弹有嚼劲。
适宜炒、炸、涮、烧烤。最适合制作的美味有西冷牛排、外脊肥牛火锅。
西冷/外脊
13. 米龙 是位于牛后腿内侧的肉。米龙又名针扒，是由意大利语melonese音译而来。肉色暗红，表面有筋膜。有适量的脂肪分布在瘦肉当中，口感细腻鲜香。
适宜于煎、炒、烧烤、火锅。最适合制作的美味有黑椒牛肉、米龙牛肉干。
米龙/针扒
14. 牛臀肉又叫尾龙扒，是位于牛后腿外侧靠近股骨端的肉。油脂很少，都是瘦肉。因运动频繁，肉纤维较粗，适宜于爆炒、烧烤、炖煮。最适合制作的美味有水煮牛肉、香辣牛肉。
