丹鸡被华采，双距如锋芒。
愿一扬炎威，会战此中唐。
利爪探玉除，瞋目含火光。
长翘惊风起，劲翮正敷张。
轻举奋勾喙，电击复还翔。
这是刘桢作于建安十四年（209年）的《斗鸡诗》，以生动形象的描述让我们仿佛穿越千年的时光，亲眼见证了两只威武雄健的斗鸡之间一场剑拔弩张、酣畅淋漓的比赛。
千年之后，我们却在北京市房山区窦店村，在春日明媚的阳光下，再次欣赏到了斗鸡。
两米见方的擂台，铺着红绒的毯子，四周链条相围便画出一方天地。两只雄鸡，一只身披银色芦花羽，淡定自若；一只金羽黑翅，独翅尖几片白羽镶边，谓之白翅，跃跃欲试。只消主人将他们轻轻放于擂台之上，两只雄鸡立马进入战斗状态，先是对峙、试探，忽而芦花鸡先发制人，飞身而起，战况升级，白翅并不示弱，辗转腾挪，一时之间，利喙、尖爪、飞羽，上下翻飞，看得人眼花缭乱。几个来回，电光火石之间，白翅闪身却落下高台，便谓之被打败了。主人急急抱回安抚，令人意犹未尽。
斗鸡的主人、山东省中国斗鸡原种场北京体验中心的负责人宋海昌向我们解释道，斗鸡是我国古老的珍稀鸡种，它外貌威武雄健，生性好斗，在古代，斗鸡可谓是贵族皇室的高级宠物，只有贵族皇室才能玩得起斗鸡这个娱乐项目。斗鸡的领地意识极强，因而斗性更胜，可以连续打斗两三个小时，从不认输，直到一方或死或伤才肯罢休。
所以，既为了保留斗鸡的观赏性和娱乐性，又能保护斗鸡，杜绝斗鸡赌博等不好的现象，体验中心一是设置擂台，让斗鸡在不大的空间中短时间内完成比赛，增加观赏性，二是改变赛制，只要其中一只斗鸡跌落擂台，即为失败，比赛立刻中止，更好地保护斗鸡免于受伤。
除了完善斗鸡规则，体验中心更为重要的一项任务是推广斗鸡的食用价值，通过更广用途的开发让中国斗鸡这一品种能够持续良好的保存下去。
01
古老斗鸡的保护与开发
斗鸡是一种古老的鸡品种，距今已有2500多年的历史；斗鸡的训练和饲养技术历代流传至今，仍为百姓喜爱；在许多民俗活动中，斗鸡仍是传统保留节目。
而宋海昌从山东省中国斗鸡原种场引进北京体验中心的斗鸡属于鲁西斗鸡，与漳州斗鸡、吐鲁番斗鸡和西双版纳斗鸡，并称中国的四大斗鸡。鲁西斗鸡斗性好，体型高大魁梧，抗病能力强等优点。2001年鲁西斗鸡被农业部畜牧总局命名为“中国斗鸡”，区别于泰国斗鸡、越南斗鸡、马来西亚斗鸡等以国命名的斗鸡品种，并加以保护。2015年11月，农业部批准对“鲁西斗鸡”实施国家农产品地理标志登记保护。
鲁西斗鸡
山东省鄄城县凤凰镇，是国家级的“中国斗鸡原种场”所在地，创始人高翔花了几十年，在斗鸡品种资源保护、选育繁育、推广方面做了诸多努力。鲁西斗鸡总量占中国斗鸡的80%以上，斗鸡品类在原种场保有量90%，全国每年的斗鸡苗90%都出自原种场，目前这里的存栏原种鲁西斗鸡26000只，其中核心育种群规模达到15000只。每年稳定向市场提供3万套斗鸡苗。为了细分市场，高翔按照斗鸡功能做了划分，即观赏用、肉用和蛋用，并与中科院吴常信院士等专家学者合作，开发出鲁西斗鸡肉用新品系。
鲁西斗鸡不仅善斗，而且营养价值高。肉质细腻，脂肪含量少，瘦肉率高。据测定，鲁西斗鸡肉质中富含多种氨基酸和微量元素，斗鸡血清中SOD和GSH-PX活性是普通鸡的20倍，是一种高档高蛋白、低脂肪的肉用新品种，
“将鲁西斗鸡定位在肉鸡中的珍品，走高端市场。”这是高翔和年轻的宋海昌都意识到的一条出路。
2015年，年轻的宋海昌与高翔合作，在北京成立销售公司，向庞大的北京消费市场提供斗鸡蛋、斗鸡、种蛋等斗鸡产品。宋海昌说，在北京市场，斗鸡零售每斤30元，每只斗鸡售价200元左右；斗鸡白条批发到饭店为每斤40元，零售价每斤80-100元，是普通肉鸡的7-10倍，按斗鸡公鸡均重6斤，母鸡均重4斤算，经济效益十分可观。
但是，鲁西斗鸡不同于蛋鸡、肉鸡，它体型大，但产蛋性能低；每年只有50个左右的产蛋量几乎是一般蛋鸡的1/6；相对于白羽肉鸡42天能出栏，鲁西斗鸡则要6个月以上。“一般白羽鸡一个多月就出栏了，斗鸡8个月才能成熟，要一年才能上市。而且斗鸡活动能力大、范围广，消耗大，打个比方，一般肉鸡喂10斤料可能长2~3斤肉，但是斗鸡由于大量的活动，喂10斤料可能只长半斤肉，所以养斗鸡的成本很高。”
所以，一方面斗鸡产量有限，另一方面价格高，在北京市场上，宋海昌的斗鸡大部分以高档礼品的形式销售，然后有一小部分走向餐桌，在高端的饭店销售斗鸡食品。而且为了保证质量，在山东的养殖基地也并没有盲目扩大产能。
所以，宋海昌一边做销售，一边在大兴建立了100多亩的老宋生态庄园，尝试斗鸡的林下养殖实验，对斗鸡养殖的规模、成本、时间等积累经验，在生态园还做了一个小餐厅，尝试将斗鸡做成丰富的菜品搬上餐桌。而斗鸡表演也在生态园中成为吸引游客、食客的重要项目，大受欢迎。
02
挖掘斗鸡更大价值
2016年，房山区窦店村的农业产业园招商，经过考察，宋海昌觉得窦店村的基础条件更好，做斗鸡体验基地很适合。于是，将基地搬到了房山区窦店村建立中国斗鸡北京体验中心，兼做斗鸡表演、斗鸡餐饮、产品销售等。
