3月30日，呷哺呷哺（HK.00520）发布了2019年的业绩公告。
公告显示，呷哺呷哺去年营收为60.3亿元人民币，同比增长27.4%，增长强劲。税前净利润为5.03亿元，受国际财务报告准则调整影响，下滑了17.4%，不计会计政策变动影响的净利润下滑了1.5%。
看似平平无奇的业绩背后，呷哺呷哺主副两个品牌迥异的发展。这两年来，呷哺呷哺一直围绕着“网红”概念努力，终于在2019年收获了两个结果，一个让人欣喜，一个叫人无奈。
台湾富二代的北漂食堂呷哺呷哺成立于1998年，创始人贺光启是台湾人，“呷哺呷哺”这个奇怪又拗口的名字在闽南语中是“涮锅”的意思。贺家在台湾是珠宝世家，1979年贺光启的父亲将生意内迁至大陆，在广东和北京共开设了10余家珠宝店，企业资产在鼎盛时曾达到5亿元。
富二代贺光启在1990年从父亲手中接过了5个亿的家族企业，并在6年后把家底几乎赔光。只不过，贺光启的父亲没有“拿出5个亿给儿子练手”的胸襟，气得差点寻了短见。知耻而后勇的贺光启决心不再过枯燥而令人乏味的生活，开始了自主创业。
寻找创业方向中的贺光启发现，当时北京人吃的铜火锅还采用烧炭和煤气的方式加热。尽管北京人将炭火视为火锅传统，但他觉得这样的火锅不如家乡台湾的电磁炉火锅干净卫生又安全。于是，他便将台湾的电磁炉小火锅带到了北京，在西单明珠开设了第一家呷哺呷哺。
小火锅在台湾是源自日本的舶来品，由于快捷方便而广泛流行于忙碌的上班族之中。但这种就餐方式并不适用于90年代中国人的节奏，也不符合中国饮食文化中对于火锅的理解，因此最初并不为大陆的消费者所接受。
呷哺呷哺的命运转折点是2003年。当时的北京是非典重灾区，餐饮业就像今年一样萧条，全北京70%的餐馆歇业。这时，呷哺呷哺的“一人一锅”模式反而成了天然的隔离措施，也成了特殊的卖点。于是，贺光启在非典期间坚持营业，并花1万块钱在北京交通广播电台打出了“今天你呷哺了吗？”的广告。
幸好当时的防疫措施中不包括关闭公共场所，呷哺呷哺在特殊时期迅速走红，创下了单日客流量20000，翻台率11的记录。
最初的呷哺呷哺以介于快餐和正餐之间的休闲火锅为定位，店面装修采用快餐式的明亮橙色，餐厅布局采用U形吧台和高脚凳，平均客单价为40元，主打性价比，目标用户是广大的都市工薪族。在呷哺呷哺2014年上市之初，贺光启还直言将肯德基作为赶超的目标，表示“所有规划都围绕着超越肯德基，反正只要有肯德基在的地方，我就要比它多一家店。”
北京的物价和房价都很高，大多数工薪族们都背负着很大的生活压力，主打性价比和“一人食”的呷哺呷哺一度成了”北漂“们的深夜食堂，温暖了许多疲惫的肉体和心灵。上市后的呷哺呷哺按照贺光启的预期，在全国迅速扩张，6年间新增570家门店，在2019年完成了千店目标。
在呷哺呷哺前进的道路上，北京的消费者自始至终都是最忠实的顾客。截至2019年，北京的门店数量占比为30.6%，收入占比为44.1%，均位居全国之首。同时，北京地区门店的翻台率、客单价数据也远超其他地区。
打造网红如今，22岁的呷哺呷哺在努力重塑自己的形象，它已不甘于做消费者的经济适用之选，决心以其他方式让人们记住自己。
呷哺呷哺是在2016年首次提出品牌升级计划的，当时它列出的三个计划包括了开拓“呷哺小仙”外卖业务、呷哺呷哺2.0餐厅升级和孵化第二品牌“湊湊”。呷哺呷哺给了这个第二品牌两个定位，一个是“中高端”，一个是“网红”。
