(1)形态特征
番鸭虽然与普通家鸭同属鸭科，但体型、外貌与一般家鸭相差很大。番鸭的体形比家鸭大，体躯长而宽，前后窄小，呈纺锤形，站立时，身体与地面呈水平状态，而家鸭呈45°角。番鸭的头颈粗而大，头顶有1排长羽，受到刺激时会竖起，喙较短而窄，嘴甲基部和眼的周围有红色或黑色肉瘤，雄性番鸭比雌性番鸭发达，并随年龄的增长而逐渐向头顶和颈部扩大。胸部平坦、宽阔，胸、腿肌肉发达，翅膀长而大，也有力，有一定飞翔能力。腿短且粗壮，蹼大肥厚，步态平稳。羽毛丰满，有光泽，番鸭的羽色有白色和黑色2种基色，也有黑白花色、褐色，少量呈银灰色，黑色羽番鸭的喙红色有黑斑，皮瘤黑红色;白色羽鸭喙粉红色，皮瘤鲜红色;黑白花色羽鸭的喙红色带黑斑，皮瘤红色。番鸭鸣叫时发出低哑的咝咝声，母鸭在孵化期间常发出“唧唧”的叫声。
(2)生活习性
①喜暖怕寒炎热夏季其生产性能不受影响，冬季生长性能和产蛋性能受到一定程度影响。这一生活习性使得番鸭非常适合我国南方地区饲养。
②适于陆地饲养 番鸭喜欢在水中浮游嬉水，但不善于在水中作时间游泳，适合于陆地饲养，有“早鸭”之称。
③动作迟缓，喜安静番鸭安静驯良， 行动笨拙，不爱活动，吃饱后常静止不行。呈卧伏状，有时单脚着地，把头伸到翼下，呈“金鸡独立”状。
④喜群居 番鸭喜欢过群体生活，适宜大群集约化饲养。
⑤具有飞翔能力尤其是母番鸭， 能短距离飞翔。
⑥群居性较强母鸭性情温驯， 合群性强，多只番鸭群养，可获得较好的饲养效果。
⑦公鸭性情粗暴性成熟后 与异群公鸭间打斗凶猛。
⑧生活力强，耐粗饲，适应性强番鸭属于杂食类家禽，疾病较少，对饲养管理环境的适应性较强，我国绝大部分区域均可饲养。
⑨生长速度快杂交的公骡鸭 (骡鸭又叫半番鸭，是品种名) 84日龄体重可达5.2kg,母骡鸭70日龄3.8kg. 在生产上为了满足番鸭快速增长的需要，要保证营养的供给。
(3)产品特点
番鸭全身都是宝，鸭肉肉质细嫩，味道鲜美，汤香甜可口，是佳肴珍品。药用价值高，鸭血有活血化淤解毒之用;番鸭蛋具有除胸隔肠胃伏热，清热降逆之功效，全番鸭煨汤可抗肿瘤;番鸭肥肝富含对人体有益的不饱和脂肪酸、多种氨基酸和维生素，是制造多种药物的重要原料，番鸭羽绒柔软光洁，是珍贵的轻工业原料。由于番鸭瘦肉率较高和番味较浓而深受消费者的欢迎。
(4)生产特点
番鸭饲养和大多数禽类一样， 饲料养殖成本占70%左右，饲料是很关键的成本所在，一般150日龄成年公鸭体重为4.5kg左右，大的可达5kg,成年母鸭约为2.2kg.
