中国人对味道的理解，都在一只鸭子
中国人讲究五味调和，每城每地都有自己对味道的深刻理解。鸭子作为经典食材，中国人自然要好生伺候它一番。
▲ 南宁柠檬鸭。图/网络
广西人爱吃酸，都说他们是“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”。鸭子到了这里，难免浑身酸溜溜的。南宁柠檬鸭就是最好的例子。酸辣椒、酸姜等等配料与鸭子一同爆炒，最后放入腌渍过的柠檬。鸭肉在酸酸辣辣之间徘徊，一入口，肚子里的馋虫瞬时如出笼猛虎，不到盆干碗净，休想停下筷子。
▲ 看着这锅老鸭汤翻滚沸腾，身上也暖和了起来。图/网络
川渝一带偏爱用酸萝卜与老鸭同煮，认为既消解鸭肉腥气，对人的身体又有好处。在酸萝卜特有的发酵带来的酸味催促下，味蕾用力地感知着鸭肉、鸭汤的鲜香，这汤实在是难得的恩物。
▲ 乐山甜皮鸭。图/图虫·创意
吃甜味的鸭子，我一定要提名乐山甜皮鸭。这只鸭子光是那夺人眼球的光泽，就足够让人口水直流了。用热油淋熟的鸭子只有裹上一层甜蜜的外壳才可以与食客见面，一口咬下去，糖和脂肪从舌尖冲向全身，相信没有哪个肥宅会不感到快乐。
