鲈鱼生活在哪个水层,中午一般鲈鱼在哪个水层

首页 > 自然 > 作者:YD1662024-04-21 11:28:27

鲈鱼是深受大家喜爱的一种鱼类,无论是淡水鲈鱼还是海鲈鱼,都以肉质细嫩、鲜而不腥而著称,范仲淹曾用一句“江上往来人,但爱鲈鱼美”,道出鲈鱼的鲜嫩肥美。鲈鱼和其他食材一样,也是有着好坏优劣之分的,买的时候不能只看大小,秤了重量就买回去,要观察一下要准备购买的鲈鱼生长状态,口感区别还是不小的,注意别买错了,学会一些小窍门,次次都能买到优质新鲜的好鲈鱼。

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1、买“肚子大”还是“肚子小”的鲈鱼

鲈鱼生活在水的下层,捕食小鱼小虾,还是比较凶猛的,正常的鲈鱼体型会比较修长,方便在水中快速移动,在野生水域生活的鲈鱼,即便是食材比较丰富,吃的比较多,鱼也只会看起来比较“圆润”,而我们有时候在菜市场买鲈鱼的时候,会看到肚子很鼓的“大肚子”鲈鱼,这种鲈鱼一般都是被投喂了过多的促进生长的饲料所导致的,这样的鱼油脂过多,味道吃起来也不够鲜美,尽量还是不要购买,选择“肚子小”的正常鲈鱼。

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2、鱼尾巴发红的不要买

挑选鲈鱼的时候,可以看一下鱼的尾巴,鱼尾巴是鱼游泳的重要器官,鲈鱼的活动量很大,所以肉质会比较细嫩,而鱼尾巴受伤后,尾巴就会变红,这样的鲈鱼活跃度就会降低,鱼肉的品质也会一天天的下降,而且容易被水中的细菌感染,这种“受伤”的红尾巴鲈鱼,也尽量不要购买。

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3、太大的鲈鱼不要买

鲈鱼不是越大越好(海鲈鱼除外),鲈鱼也会进入“老龄化”,正常生长鲈鱼一年能长35厘米左右,重量在2-3斤,这个大小的鲈鱼是鲈鱼的“年轻期”,最为活跃,肉质也最为鲜嫩,吃起来也是恰到好处,鲈鱼生长周期过长的话,肉质会变的粗糙,油脂增加,吃起来口感就差了,买鲈鱼要正常大小的就行。

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【清蒸鲈鱼】

食材:鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、白酒、红椒、适量的盐。

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1、鲈鱼清洗干净,用刀沿着鲈鱼中间的脊骨,从背部两边划开至鱼肚,鱼腹部用刀斜着切两下,让鱼可以“站立”在盘子中,这样比较美观。

2、清水冲洗掉鱼身上的血水,葱白切段、葱叶切成细丝,姜一部分切片,另一部分切丝、红椒清洗后切丝。

3、用姜片、葱段将鲈鱼涂抹一遍,塞入背部划口,撒上几滴白酒,可以在鱼肉上涂抹少量的盐,鱼肚子破开立在盘子中,刷子蘸取少量的油,将鱼肉表面刷上一层油。

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4、蒸锅中加入适量的清水,大火煮开以后,将鱼放入锅中蒸8分钟即可,焖2分钟左右,端出盘子。

5、在盘子的边缘淋上一些蒸鱼豉油,在鱼身上放上姜丝、葱丝、红椒丝,淋上冒烟的热油激发出香味,清蒸鲈鱼就做好了。

——老井说——

很多人吃鱼怕腥,其实鱼只要处理好,是几乎没有腥味的,首先要保证是一条新鲜的鱼,最好是活鱼宰*后2个小时之内食用,腥味会降到最低。其次还有3个部位比较腥,可以重点处理一下。

1、鱼身表面的粘液,可以用70度左右的热水烫一烫,刮去表面的粘液。

2、鱼鳃和咽骨,咽骨就是连接鱼头和鱼身呈三角形的骨头,鱼吃水草什么的都从这里过。

3、黑膜,鱼肚子里两侧的黑色薄膜就是黑膜,鱼在烹饪之前一定要将其清洗掉。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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