小龙虾体内拥有较高的虾青素，虾青素本身具有很强的抗氧化性，许多研究也表明，虾青素有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。
小龙虾自身是无法产生虾青素的，主要是通过食用微藻类来增加体内的虾青素含量。我国的微藻类资源十分丰富，小龙虾体内的虾青素来源也是十分充足的。
虾青素帮助小龙虾提高了抵御外界恶劣环境的能力，增强了它们的繁殖成活率，所以说虾青素是小龙虾顽强生命力的重要保障。人类食用小龙虾也可以间接获取虾青素，增强体质。
很多人可能不知道的是我们现在吃的小龙虾并不全是野外生长的，绝大部分是人工养殖的。
中国虽然吃小龙虾的时间并不是很长，但是人工养殖的规模却是急速上升，并且逐年增长，甚至形成了规模化的产业。
养殖方式也不断改进，小龙虾从以前的稻田养殖到今天的虾蟹混养，不少农户以养殖小龙虾为生，并且过上了富足的日子。
那么为什么由以前的人工捕捞小龙虾变成了今天的人工养殖呢？
因为我国经济发展的同时，环境保护并没有同步，早就不是以前那个渴了就可以随便喝路边的河水的年代了。
特别是城郊结合地区污染源较多，小龙虾的生存环境并不好，捕捞的小龙虾不符合市场标准，无法进入正规市场。
野生小龙虾的口感也不好，肉质十分柴，满足不了现代人对高质量饮食的要求，市场需求也较小，以前专门以捕捞小龙虾为生的人赚不了钱，他们只能另谋出路，选择自己养殖来获得稳定的收入。
人工养殖才能培养出品质好的小龙虾，这也符合我们现代中国人的饮食追求，并不像最开始被迫食用小龙虾那样只求吃得饱了，而是要吃的安全和营养。
人工养殖可以培养出营养价值高的小龙虾，并且农户在池塘精养模式下一般每亩产量在300到400斤左右，有时甚至能达到500斤以上，再加上我国小龙虾养殖已经形成产业化、规模化，小龙虾甚至成了有些地方的地标产品，提高了当地的经济发展水平。
总结来说就是养殖技术的不断改进，让小龙虾的养殖跟上了国人的吃虾需求。
