春风吹、冰雪融。冰封了一整个冬天的江河湖泊，终于在春回大地之际焕发生机，鱼儿们纷纷外出大量进食，再加上一个冬天的囤积，满身都是脂肪和蛋白质，尤其是进入“产卵期”的鱼类，营养物质更是全面。此时的鱼肉不光质地鲜美，口感也更肥厚，抓住春季好时机，这5种淡水鱼现在吃正合适，肉质鲜香肥美、营养全面充足，爱吃鱼的千万别错过。
一、鳜鱼“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，非常简单的一句诗，就把春日里鳜鱼的鲜美展现得淋漓尽致。古人的诗词歌赋充满智慧，现如今咱们的烹饪手艺不说炉火纯青，倒也能把鳜鱼做成一方名菜。
推荐做法：湖南名菜——湘味臭鳜鱼
1.首先，我们把鳜鱼的鱼鳞刮干净，刮的时候要小心不要被背上的刺扎到，这个刺有毒。然后剪开鱼腹，去除内脏、鱼鳃后清洗干净。然后鱼身两面打上一字花刀方便入味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉 、两块臭腐乳用勺子压碎、再淋点腐乳汁，把鱼身两面都涂抹均匀，用保鲜膜盖住密封腌制4个小时以上。
2.准备适量的大蒜拍扁切成蒜末；二荆条泡椒切成碎末；一把小米椒从中间破开、切碎；几根线椒也切碎，光看这么多辣椒，就知道是正儿八经的湘菜。
3.鳜鱼腌好以后取出来清洗一下准备炸制：锅内烧油，油温五成热时把鳜鱼控干水分放入锅中，开小火炸制，一直把鳜鱼炸制金黄焦酥，捞出来控油。
4.锅内留底油，放入蒜末、泡椒、青红椒翻炒出香辣味，加入豆瓣酱、香辣酱，继续翻炒出红油。然后沿锅边淋入一点料酒去腥，放入鳜鱼颠锅翻一下，让鳜鱼均匀沾满料汁，再加入适量的清水大火烧开，加入东古酱油、生抽调色，经常往鱼身上浇汁这样受热更加均匀，再加入一点白糖中和辣味、鸡粉、味精、胡椒粉调味，转大火收汁让鳜鱼充分吸收汤汁变得酥软。汤汁收浓以后把鳜鱼盛放在盘中，再浇上剩余的汤汁，撒上白芝麻、香菜美味即成。这道菜简直就是臭香交融，闻起来不想吃，吃起来停不下、嫩滑香辣。
"才饮长沙水，又食武昌鱼"，这句诗出自我国的伟人*所写的《水调歌头》，正是因为这句话，武昌鱼更为闻名遐迩；也正是因为这句话，我们才意识到长江流域竟然有如此肥美的河鲜。
