如果我们在酒足饭饱之际，无意地将一根烧烤签子扔到墙头那张旧地图上，西南和东北，这签子的两头就好比武当之于少林，对角线上晕染开的油渍刚好勾勒出两大烧烤门派势力范围的雏形。
在烧烤摊的江湖里，如果说东北的大铁钎子是玄铁重剑，大开大合简单直白。那西南潮湿的夜晚里，于火光跳跃间挥舞的细密竹签就是绵密刺骨的暴雨梨花针。细细的一串，火辣浓烈的味道就像味蕾上的一根细刺，于舌尖翻卷间迅速消失，仿佛从未存在。但那下咽的快慰却会一丝一丝从腹中直冲大脑，随桌面上空竹签的逐渐累积，最终完成满足感的升华。
▲ 东北泥炉烤肉
▲ 贵州竹签烧烤。摄影/卢勇
东北与西南烧烤的第一重差别就是——份量。
东北的烤肉串讲究“先两瘦后一肥”，如此反复串三次，九块肉刚好达成三个回合，就如同管弦的三个八拍。
而西南的份量就小得多。其中的典型就是贵阳的竹签小烤肉，一根细竹签上不多不少三小块肉，一瘦一肥一瘦。像三声微弱的鼓点，非要你一把把地连起来，才能打出节奏。因此，贵阳烧烤摊边，牛仔短裤下露出胳膊般纤细大腿的白净姑娘，一般一开口就是“老板，先来四十串”。
