做面包可以用安琪普通酵母吗,做面包必须要用专门的酵母吗

首页 > 车主 > 作者:YD1662023-06-10 07:10:46

还有就是做蛋挞

做面包可以用安琪普通酵母吗,做面包必须要用专门的酵母吗(5)

蛋挞皮可以多备一些,反正冷冻的,也不用担心什么,我自己来说做蛋挞较少,冰激凌做得较多一些

奶酪我放淡奶油类别里一起了,奶酪我一般都是Kiri好像没有用过别的牌子,奶味浓郁,不过价格有点辣手,用的不多,还能忍吧

三、粉类

烘焙用的面粉一般是低筋和高筋,顾名思义,低筋就是筋度低的,如果做凉皮出面筋,那么低筋出的面筋就是最少的,高筋正好相反,筋度高,出来的面筋多,而中筋一般就是做中式面点用的了,烘焙用得比较少,低筋适合做蛋糕,不容易搅拌出面筋,成品松软,高筋粉适合做面包,容易揉出膜,容易拉丝

如果有一盒面粉你不知道是高筋还是低筋,比较简单的方法就是,用手抓一团捏一下,松散不成团的就是高筋了,一捏就成团的就是低粉了

我还是坚持没用过不推荐,面粉上面我比较随意,日常用的比较多的还是高筋是新良和金象,觉得新良的性价比不错,一般囤货都选他,王后的有点小贵了,做法棍、欧包有时会选王后,日清山茶花也不错,还有一些日本的粉做吐司、软欧都不错,口感好,软度好,筋度也不错,但是觉得不是特别大众,就不推荐了,这个是新良做的双色吐司,另外一个色是玫瑰酱

做面包可以用安琪普通酵母吗,做面包必须要用专门的酵母吗(6)

低筋都有用过,美玫、新良、展艺、风筝,囤货的主要是美玫和风筝

做面包可以用安琪普通酵母吗,做面包必须要用专门的酵母吗(7)

烘焙中玉米淀粉也用的很多,要注意的是不要和我们说的杂粮玉米面弄混了,这个是玉米淀粉,玉米淀粉是没有筋的,所以如果你正好需要中筋粉,可以用高筋 玉米淀粉,1:1兑中筋来用,如果是缺低粉,就中筋粉 20%的玉米淀粉兑一下使用也是可以的,玉米淀粉在中式烹饪中一般用来做勾芡,它加热到65度会变有点透明,可以用来做馅儿

酵母粉这里提一嘴,因为我发现很多面包新手发酵不成功都是用错了酵母,如果方子里有糖,一定要买这种耐高糖酵母粉,酵母粉我一般用安琪,其实做面包最好是用天然酵母,可以自己养,但是对偶尔做一次的人来说,太麻烦,也可以买一大块回来分一下,我觉得太大了,用过几次之后就没有再用这种了,效果是很好的

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