2铁:在人体内含量很少，成人总量3〜4克，其中2/3存在于血红蛋白内，其余铁存在于肌红蛋白、细胞色素酶类以及多种氧化酶中。老年人对铁的吸收利用能力下降，容易发生缺铁性贫血,这是当前世界性的老年营养问题。铁缺乏会引起贫血，影响体内细胞的代谢过程，导致肌肉无力，胃肠粘膜萎缩，胃酸分泌减少，食欲减退。老年人铁的供应量每日为12毫克。铁广泛存在于动、植物食物中，膳食中动物的肝、肾、蛋、瘦肉、猪羊鸡鸭血中含铁甚丰富，植物中的黑豆、豌豆、紫菜、芥菜、香菜中也含铁较多。老年人如果不偏食、拣食，在混合膳食中，完全可以满足其需要。
4铜:是人体中独特的催化剂，人体内有30种以上的蛋白质和酶中都含有铜，如果用透析法将酶中的铜离子去除，这些酶就都会失去催化活性。人体血红蛋白在合成过程中除需要血红蛋白和亚铁等主要原料外,还需要铜等辅助原料，人体内如果仅有足够的铁而没有铜，同样会出现贫血。
铜是人体所必须的微量元素，人体又不能储存,所以必须每日摄入。人体对铜的需要量极少，在一般饮食中已足够供应。老年人如果对铜的摄取量过低，体内缺铜可促进胆固醇、血糖及尿酸增高，影响糖耐量，引起心电图异常，还可增加心肌梗死的危险性。但是，食品中含铜过多亦有害，德国曾发生吃了含过量硫酸铜浓度的罐头菠菜而中毒的事件。
