佛卡夏面包
| 糖
和做菜不同，做烘焙的糖有自己的讲究，烘焙中的糖不仅要提供甜味，还有其他作用。食谱中如果专门指出用什么糖，不要轻易用其他糖品代替。
砂糖粗砂糖、细砂糖、幼砂糖在烤箱中融化速度不一样。平时烘焙中的糖多指的是细砂糖，精白砂糖（幼糖） 可快速溶解，食谱中也会有特殊说明。
糖粉将砂糖磨得特别细的粉末状糖。市面上会看到成分里掺一小部分淀粉，不是以次充好，而是纯糖粉接触空气易结块，加淀粉可缓解。这少量淀粉对味道没影响，但煮糖浆就会有影响。
砂糖
糖粉
液体糖葡萄糖可用于防结晶，熬糖浆、做淋面时可用。类似的还有水饴（玉米糖浆），可以用来做生巧。
生巧食谱
绵白糖含有糖浆，不适合打发蛋白，烘焙中几乎见不到。因为易结块，除了做甜粽子、凉拌西红柿的蘸糖，平时家里也用得少了。
| ️乳制品
奶油重奶油、轻奶油，指的是奶油的含脂率。按照英式划分标准，有以下四种：
Single cream 单倍奶油，含脂率在 18% ，无法打发，加热后还会结块，少见。
Double cream 双倍奶油，含脂率 48% ，西式料理中常见，用来做浓汤、酱汁、蛋奶沙司。
Whipping cream 搅打奶油，含脂率 35% ，非常适合打发的奶油。我们在国内超市买来做烘焙的奶油，一般也是这个含脂率。奶油打发前要存放在冰箱冷藏室，这样更容易打发。打发时用手动打蛋器即可，并经常停下来查看状态。
Clotted cream 凝脂奶油，含脂率 55% ，是经过加工后可以保存并直接作为抹酱食用的奶油，英式司康涂抹的就是它，网购平台也有卖。
