油脂在生活中是不可或缺的原材料，随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，人们经常食用的油脂有动物油和植物油，统称为食用油脂，其主要来源于动植物，这些油脂经过加工可以用于日常生活中的烹饪；在烘焙中，加入面包中有黄油和酥油等油脂。
什么是油脂？
油脂可分为天然油脂与人造油脂，可分解成甘油和脂肪酸，其中脂肪酸占比较大，约占油脂质量的95%左右，而且脂肪酸种类很多，可分为饱和脂肪酸和非饱和脂肪酸，它与甘油可以结合成不同状态及性质的多种油脂。
一.天然植物油脂
1. 棉籽油
从棉花种子中得到的油，经过精炼除去有毒的成分面酚，其熔点约5-10℃。棉籽油的饱和脂肪酸为软脂肪酸24%，硬脂酸1.6%，比动物油略少。
2. 玉米油
从玉米磨粉后剩的胚芽30%中得到的油，熔点为零下18℃-零下10℃左右，是熔点较低的油脂，玉米油的不饱和脂肪酸占85%,其中亚油酸占59%。
3. 大豆油
世界上消耗最多的油，常被用于油炸食品及人造油脂的原料。大豆油的不饱和脂肪酸占80%以上，其中特有8.3%的高度不饱和脂肪酸（亚油酸），所以有一种腥味。
通常情况下，以上三种天然植物油脂更多的应用于人们的日常生活中，满足自身对于味觉体验感。
二. 天然动物油脂
1. 黄油
黄油也称奶油，是从牛乳中分离出的油脂，含有各种脂肪酸，饱和脂肪酸的软脂含量最多，熔点31~36℃。
黄油含有丰富的蛋白质和卵磷脂，具有亲水性强、乳化性能好、营养价值高的特点。在常温下呈浅黄色固体，高温软化易变形，具有奶香味。如果用来制作面包可以赋予其独特的口感，如果配方中的黄油含量越高，那么面包的口味就会越加浓厚。
