2. 猪油
猪油是猪肉的背部、腹皮下和内脏周围的脂肪，其不饱和脂肪酸占50%以上，其熔点在28-30℃左右，而猪肾脏的脂肪熔点在35-40℃左右。
猪油一般呈现为固状形态，在较高的温度环境容易融化。因其具有独特的浓郁香气，被人们广泛的应用于烹饪，而猪油的使用方式被认为是中华料理的风味关键因素。常用作于蛋黄酥、荷花酥等中点产品。
3. 牛油
从牛身体中提炼的油脂，其包含有碳原子为奇数的脂肪酸，熔点比猪油略高（35-50℃），在口中的熔化性并不好，其中一部分可以用来人造起酥油与人造奶油，而大部分则用来制作做肥皂。
三. 人造黄油
人造黄油又称人造奶油，而根据其单词译音也被称为玛琪琳、麦琪林等。是为了降低成本从而替代高价的黄油而开发出来的，其通过植物性或动物性油脂为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素等，经混合、乳化等工序而制成。不仅保质期长，而且口感较好，一般情况下都可以代替黄油使用，但口感及风味相对黄油要略低一筹。
通常情况下，品质较好的人造黄油有光泽及呈现均匀的淡黄色；品质中等的人造黄油色泽分布不均匀，呈现白色或着色过度；品质较差的人造黄油色泽灰暗，表面甚至会有霉斑。如果经验丰富，也可以通过色、香、味来判断人造黄油的好坏。
四. 起酥油
起酥油是通过精炼的动、植物油脂、氢化油等油脂混合后经过氢化处理加工而成的油脂。烘焙生产中，通常会使用固体起酥油和液体起酥油。根据其不同的用途及功能性，可分为面包用、糕点用、糖霜用等。在制作蛋挞、饼干、糕点等点心时，可赋予产品松软酥脆的口感。
