过年一般家里都要炸东西，炸完后的油都怎么处理？选择倒掉，还是倒回油壶继续用？这样的油还能吃么？
炸过的剩油能否二次使用呢？
其实油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。
油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。在这里要注意哦，用过的油切记不可高温烹调了。
那剩油适合怎样的烹调方式呢？
首先你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。
食用这样的剩油要注意几个方面：
一是要在避光密封的环境中保存。
二是要尽快用完。
三是要避免高温加热。
剩油如何二次使用？
前面我们有讲到，剩油是绝对绝对不能高温使用的，所以我们基本可以告别煎、炒、烹、炸这四种方式了。
剩油虽然限制很大，但依然有办法。
方式一：调馅
做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油合理利用的好机会。
方式二：扯面
家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。
方式三：凉拌
拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油，要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。
方式四：炖菜
在制作炖菜时，如果不放油，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。
方式五：低温加油
炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。
