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嘻嘻，今天又来分享鸭子的家常做法喽。鸭肉红烧，清炖，酱卤，每一个做法都非常美味，经典的啤酒鸭，江湖菜的仔姜鸭，还有魔芋烧鸭、青椒烧鸭，金桔烧鸭，小炒鸭，好像每一种做法家人都特别爱吃，不过有一个做法却是来自农村的家常做法：佛手瓜烧鸭。
佛手瓜烧鸭，大家有这样搭配过吗？我觉得比用萝卜烧的好吃，鲜香回甜，因为佛手瓜本身的甘甜，让这道菜特别好吃。最初我也没吃过这道菜，是咱家婆婆大人喜欢。家里种的佛手瓜多了，老了不好吃，就拿来红烧鸭子，还挺美味。所以，只要秋季一到，家里佛手瓜成熟了，就摘一些来做，一次做一大锅都不够吃。
分享了好多次鸭肉的做法，有网友留言说：鸭肉应该焯一下水再做更好。其实鸭肉要不要焯水还取决于鸭子是什么鸭子？像我们一般选用新鲜的土鸭，是不用焯水的，因为焯水后鸭肉香气减半，口感还不好，如果是要焯水，那么就是“冷焯水”的方法处理去腥。
何谓“冷焯水”，就是将剁好的鸭肉块放入清水中浸泡，去掉血水，中途换水几次，这样将鸭肉的血水慢慢逼出来，这样腥味就会减少很多。
那是什么样的鸭子需要焯水处理呢？就是不够新鲜的，或是超市买的那种冻鸭腿，是有必要焯水的，还有一种就是速成鸭，这种鸭水分含量多，而且吃饲料，看着就油腻腻，闻着就一股特别臭的味道，这种鸭子就必须焯水了，加点生姜、料酒、葱段一起，冷水入锅，慢慢加热的工程中让血水排出来，从而达到去腥的作用。
鸭肉怎么做才鲜美不腥？掌握这两步，鸭肉鲜嫩可口，香辣下饭。下面一起来看看这道佛手瓜烧鸭的具体做法吧！如何做才让鸭肉味道鲜美不腥。肉质鲜嫩呢？
食材：鸭肉半只，佛手瓜3~4个，嫩姜3块，大葱一段，八角一个，干辣椒适量，花椒一小撮，料酒半碗，豆瓣酱2大勺，盐适量，藤椒油1勺，红辣椒1个
