3.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,沿锅边淋点香醋,撒入韭菜段即可出锅。
小贴士:小黄花鱼的头部有一层黑膜,处理时最好撕去,这样炖出来的鱼就不会有一点腥味。
2、红娘子鱼红娘子鱼是这个季节海鲜市场上非常常见的海鱼品种,这种鱼因为脑袋大没有多少肉,所以也被称为“穷头鱼”,还有的地方管这种鱼叫“红鞋鱼”或“嘤嘤鱼”。
红娘子鱼长相比较怪异,它的大脑袋底下有两排小爪,两个鱼鳍打开后像扇子,鱼身通体呈玫瑰红色,看起来非常漂亮。
红娘子鱼的产量比较大,因此价格在这个季节上市的海鱼中属于比较廉价的,不过这种鱼的鱼肉洁白鲜嫩,而且鱼刺也非常少,用来炖汤或红烧都非常不错。
推荐菜谱:红娘子鱼炖豆腐
所需食材:红娘子鱼、卤水豆腐、葱姜、料酒、猪大油、盐、胡椒粉、白醋、香菜
1.红娘子鱼用剪子剪去鱼鳍和小爪 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净,用刀剁成大块,卤水豆腐切成大厚片。
2.锅烧热至冒烟,下入猪大油化开,把红娘子鱼块入锅煎至金黄定型,轻推到锅边下入葱姜爆香,然后烹入料酒和白醋后添汤。