2.洗净的小鲳鱼沥干水分，加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉和花椒粒抓拌均匀，腌制入味后抖落掉身上的葱姜和花椒粒，在鱼身上拍上一层干淀粉。
3.锅中入油，油温五成热时把小鲳鱼入锅，炸至金黄浮起后捞出控油，待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩即可出锅享用。
小贴士：银鲳鱼腹内的黑膜是它腥味的主要来源，因此处理时一定要抠洗干净，小的鲳鱼用来油炸连刺都能炸酥，食用时可以连刺一起嚼吃，味道特别好。
5、鲮鲫鱼鲮鲫鱼是冬季里非常受欢迎的海鱼品种，这种鱼的皮下脂肪特别多，煎和炖以后油脂溢出来味道特别鲜香 。
鲮鲫鱼的缺点就是小刺比较多，不过这种鱼只要烹制得当，它身上的小刺也不是问题。
推荐菜谱：醋焖鲮鲫鱼
所需食材：鲮鲫鱼、葱姜蒜、料酒、白醋、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香菜
1.鲮鲫鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把腹内黑膜刮洗干净后，在鱼身两侧改上花刀，整齐的码入盘中。
