3.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫,下入豆腐,转小火炖至汤汁浓白,下入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,再入白醋把汤汁调成酸辣口味的,撒入葱花香菜即可出锅。
小贴士:红娘子鱼是底层栖息的鱼类,因此鱼鳃部位会有淤泥和杂质,清洗时一定要处理干净,免得影响成菜的味道。
3、鮟鱇鱼鮟鱇鱼也被叫做“蛤蟆鱼”,这种鱼长相比较丑陋,浑身粘液属于无鳞鱼,春季和冬季产量的比较高,不太耐储运,因此一直是比较廉价的海鱼品种。
鮟鱇鱼属于软骨鱼,所以吃鮟鱇鱼不用担心被鱼刺卡到,老人和小孩也可以放心吃,加上价格低廉,因此鮟鱇鱼还是比较受欢迎的。
推荐菜谱:尖椒焖鮟鱇鱼
所需食材:鮟鱇鱼、尖椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉
1.鮟鱇鱼用剪子沿着鱼嘴把鱼嘴剪下来,剖开肚子去除内脏,把鱼肝和鱼肚留用,去除鮟鱇鱼的鱼鳃后把鱼切成段,鱼肚加盐里外翻洗去粘液,鱼肉清洗干净。
2.把鮟鱇鱼块凉水入锅,水开后撇净浮沫,把鱼肚也入锅焯烫一下,鱼肚收缩以后把鱼跟鱼肚捞出来用清水漂洗干净,沥干水分备用。