12.酱牛肉加橙子：在制作酱牛肉或卤牛肉时，在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子（牛肉15千克加带皮橙子1千克），做出来的牛肉没有腥膻味，而且口感很鲜嫩。
13.炖肉时，加几块桔皮（可切成丝），可除异味，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。
14.在制作红烧鱼或家常炖鱼时，加入适量朝鲜“韩松”牌辣酱，做出的菜肴色泽红亮，味道好，而且没有一丝腥味。而且这种辣酱，质地比较细滑，不会含有辣椒籽等颗粒物质。
15.、煮骨头汤时加一小匙醋
16.、烧豆腐时，加少许豆腐乳
17清洗猪手用淘米水:生猪手放在火上燎去毛，用淘米水清洗，色泽洁白，而且有祛异味的作用。
18.炒菜花加勺牛奶炒菜花时加入一匙牛奶，炒出来的菜花色泽洁白，而且有浓郁的香味。
19.熬骨头汤时，加一滴醋，而且最好是陈醋。可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。
20.如何正确切肉？牛羊肉要逆着肉的纹理切。猪肉要顺着肉的纹理切。（一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。）
21.炒土豆泥加咸蛋黄:炒土豆泥时，先加入少许烤香、捻碎的咸蛋黄炒至翻沙，再下入土豆泥，炒后的成品香味浓郁，而且不会粘锅。
22.巧用淀粉：做肉丸用红薯淀粉 口感嫩 ,莲藕粉勾芡汤爽滑,敲肉片用藕粉和生粉。
23.小炒黄牛肉不能超过15秒，不然容易老。
24.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
25.炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
26.煮荷包蛋技巧1：在勺子上放一层油，把鸡蛋放入勺子，再放入锅里，不要搅动或注水。鸡蛋将在大约2 - 3分钟内凝固，然后放入沸水中烹饪。
27.煮荷包蛋技巧2：等水冒泡后，打入鸡蛋，然后立马关火，让鸡蛋静止3分钟等蛋白凝固后，再开小火煮4-5分钟即可。
28.带鱼最佳去腥方法：带鱼的腥味比较重，用清水很难洗净，我们则是把带鱼先放在淡碱水中泡制3分钟-5分钟，再用清水冲洗干净，带鱼就没有异味了。
