（3）烧热锅，放入羊肉翻炒几分钟，直到水分挥发干净，然后把羊肉拨到锅边，加入油，放入姜片爆香，放入南乳炒香，和羊肉炒匀，加入料酒继续炒至羊肉转色，啪啪作响。
（4）加入没过羊肉一横指的清水，放入香料包，加入糖，盐烧开，加盖转小火烧40分钟。
（5）时间到后，开盖转大火，把汁液全部收干，出锅。
这道菜采用水烧法，额外加入了香料包，古法红烧并没有，而是根据粤菜的精华加入，使得羊肉更加香醇，味道更好。
香料包里面有：八角，草果，陈皮，桂皮，丁香，花椒，干辣椒，沙姜，甘草等十多种香料。
另一个酒烧法，我也做过，采用的是低度米酒，本地称为“米单”，酒度极淡，现在极难买到。
替代品是啤酒，我们都知道，啤酒有软化纤维作用，还有淡淡的麦芽香味，用来红烧羊肉，风味独特。
第三种是酱烧法，这个方法对于喜欢吃辣椒的朋友，特别合适。
先把羊肉炒干水分，盛出待用，重新起锅注油，放入姜片爆香，加入泡椒翻炒，加入豆瓣酱炒出红油，
然后加入羊肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒，最后加入清水烧开，转中小火烧50分钟，收汁至浓稠，加入芹菜段，青蒜苗炒香，加入蚝油炒匀，出锅。
