古时有“秋吃豆、胜吃肉”的说法,也就是说秋季多吃一些豆类食材,给身体带来的益处比吃肉还好。因为豆类中含有的各种营养物质品类繁多,而且含量极高,特别是大豆蛋白、维生素、矿物质类、粗纤维等,这些营养物质的含量,都是肉类所无法比拟的。这么一看似乎豆类食物真的很好,应多多益善,可实际上并非如此——豆类食物也有它们各自的食用禁忌,不了解清楚、盲目食用会对身体产生一些副作用,从而影响身体健康。那么,各种豆类的禁忌有哪些呢?接下来一起了解一下。
1、大豆
秋季的大豆虽然味道香美,但其性温燥,难于消化,多食之后可引起食积、腹胀、口燥、便秘,脾胃虚弱者不宜多吃。大豆中的皂素可促使人体中的微量元素碘的排泄。长期过多地食用豆制品可造成缺碘,引起单纯性甲状腺肿。儿童缺碘会直接影响其生长发育,造成智力下降。豆制品中含有丰富的钙质,对补充人体钙质是有益的。但是,如果血钙含量过高,则会妨碍锌的吸收。儿童缺锌则可导致发育迟缓、饮食无味、厌食,还会影响记忆力,并容易染患感冒、肺炎、口腔溃疡及地图舌等病症。因此,儿童应注意合理营养,不宜长期单一食用大豆制品。
2、蚕豆
蚕豆是秋季一种比较有特色的食物,在秋天吃蚕豆对身体是十分有好处的。但是蚕豆性滞,多食令人腹胀,脾胃虚弱者不宜多吃。少数人食用蚕豆有可能引起“蚕豆黄病”,其症状是在吃蚕豆几小时或一两天内突然感到精神疲倦、头晕、恶心、畏寒发热、全身酸痛、萎靡不振、肝脾肿大、呼吸困难,甚至昏迷不醒,皮肤和眼白发黄,小便颜色似酱油。研究表明,蚕豆病有明显的遗传倾向。因此,有蚕豆过敏史的父母需格外注意,对子女吃蚕豆要特别慎重。
3、扁豆
扁豆中含有一种毒蛋白,豆荚上有溶血素和生物碱。这些物质须高温才能破坏,如果加热不够,食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。预防扁豆中毒的最好办法是加热处理,使其毒性物质完全分解掉。