特级豆瓣酱不论是品质，还是口感、味道都是上乘的，但如果说它有什么缺点，那唯一的劣势可能就是价格相对会贵一些，毕竟这种豆瓣耗费的时间、精力都是最多的，价格贵也是合理的。
2、一级豆瓣酱：与特级豆瓣酱相比，一级豆瓣酱的发酵时间相对短一些，发酵时间通常在1到2年，颜色也会略浅一些，基本为浅红褐色，酱体的油润感和光泽感不如特级豆瓣酱，酱香味浓郁但酱脂香不如特级豆瓣酱，吃起来味道鲜辣，豆瓣也比较香脆。
一级豆瓣酱虽然发酵时间不如特级豆瓣酱，品质稍微差一些，但在日常烹饪中味道和口感基本都可以满足人们的需求，而且价格也比特级便宜一些，家常做菜用一级豆瓣酱就足够了。
3、二级豆瓣酱：发酵时间基本在一年左右，一般为鲜亮的红色，光泽度和油润度一般 ，含水量比较多，酱体通常不是很粘稠，酱脂香不足，吃起来辣中缺香，如果家中做饭时对豆瓣酱的要求不是很高，可以选择二级豆瓣酱，价格也能便宜不少。
在了解不同等级豆瓣酱的特性后，总的来说豆瓣酱的发酵时间越长，颜色也就越深，品质、味道和口感也就越好，反之豆瓣酱的发酵时间越短颜色越浅，品质和味道、口感也就越差。因此购买豆瓣酱应首选“颜色深”的。
1、看粘稠度
豆瓣酱是经过长时间发酵而成的，发酵时间越长其中所含的水分也就越少，看起来就比较粘稠，甚至会比较干，但经过搅拌后酱体油脂就会变的非常丰富油亮，这样的是值得买的好豆瓣酱。
