美食街上的一位烧腊制作师傅说到，有人问到广式烧鸭皮水如何保管？其实这样问是很对的，因为有的人说烧鸭皮水要保管好，下次也可以使用；有的人说皮水不用保管，每天都可以调配新的啊！究竟哪一个人的说法对呢？这需要我们进行分析一下。
首先，这个做法是很有必要的。也就是说，上面说的皮水要保管的做法是对的。因为我们制作烧鸭，它的材料是不少的，每次都要使用到不少有物料，如果可以重复使用的就要尽量使用它，而不是每天都重新调配皮水，这样给店里的成本造成了不必要的浪费，那你的利润就少很多了。那么广式烧鸭皮水如何保管呢？
这位师傅说到，广式烧鸭皮水如何保管的核心，就是抑制皮水中的微生物繁殖就可以了，主要是防止皮水受到污染而变味！在平时，我们可以把皮水保存在常温中，并且特别通风的地方，一是方便我们随时使用，二是皮水中含有醋，腊也可以有抑制细菌滋生的作用。
如果是两三天假期，可以把皮水放在冰箱内保管；如果是超过一个星期或更长时间的话，就建议倒掉重新做了。另外，如果放长假了，烧腊店里一切都应有条理地收拾好，再按照不同的食品进行分类，利用不同的保存方法。有些办公室培训班出来的学员开烧腊店，由于不懂得烧鸭皮水的保管方法，还闹过笑话呢。
放长假了，广式烧鸭皮水如何保管，注意这些细节是非常重要的。除此之外，还要将操作技术和理论良好的进行结合，把握好这些，就不怕制作不出来美味可口，又受顾客欢迎的广式烧鸭美食了。
