有的人做烧鸭，就说到自己平时制作的烧鸭皮水，和店里使用的一些物料损耗很大，导致最后餐店的经营利润不是那么可观。比如说烧鸭皮水，有的人说可以重复使用，有的人说不可以重复使用，这就搞不明白了，究竟烧鸭皮水可以重复使用吗？如果能，那它可以使用多少天呢？
这个问题，相信做烧鸭店的人士都是十分关心的，因为皮水的合理使用或是造成浪费，它都是一个餐馆的物料损耗，皮水都是每天使用的消耗品，不管哪样物料的使用不当，都肯定会影响餐馆的成本和利润的。
其实，烧鸭皮水的组成成分，无非就是一些醋、糖、酒这些东西，把它们按照一定的比例混合起来，形成了烧鸭皮水。皮水可以起到给烧鸭上色，和使烧鸭皮层产生松化脆皮的效果。只要皮水中各种物质的比例合适，都是可以使用下去的。
由此看出，烧鸭皮水是可以重复使用的，如果你保管得好，它可以长久使用，只要不变质就还能用。但是皮水中的糖、醋等成分，每次使用时它也会发生减少的，因此也要重新添加糖和醋等物质进去。也就是添加新的冲进旧的里面使用，才能保证烧鸭上色的稳定和脆皮。
有的人说，自已每次都是用新调制的烧鸭皮水，这也就没必要了！难道这样不是造成了物料的过多浪费吗？也加重了自己餐馆的成本支出。皮水只要保管着没变质，都可以正常使用。至于用多少天没有特别的约定，只要感觉用了几天差不多了，就可以重新调制吧。烧鸭皮水保管时也看天气的，如果是夏天时间温度高，就要注意两三天可能就要换掉了。
