食堂后厨有很多自动化设备，比如绞肉机、切片机、切菜机、压面机等各种机器设备，而食堂工作人员在使用这些设备的过程中，要严格按照设备安全操作规范操作使用，切记心存侥幸，将规定当儿戏，随意操作，要知道，安全事故猛于虎，一不小心就会发生血淋淋的安全事故。下面中山食堂承包——广东好来客餐饮管理有限公司就向大家介绍一下食堂内的机械设备的安全操作规范：
和面机
1、使用机器前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效，如有问题，停止操作，及时报修，严禁强行盲目操作；
2、所有电器部分严禁泼水或用湿手触摸电器开关；
3、机器运转时严禁手和其他物品进入面斗内操作，以免发生危险；
4、严禁按照机器额定容量进行操作，禁止超容量加工和超硬度加工和面；
5、机器进行维修、清洗时必须断开电源，严禁带电作业；
6、操作机器时应将自身工作服帽整理好，以防绞入机器内，并且要精神集中、全神贯注。严禁闲谈、聊天、心不在焉、戏耍打闹；
7、机器设备使用完毕后须立即拉闸断电，清理干净。下班前必须检查电源电闸是否断开。
8、使用机器须按时向注油孔内加注专用润滑油，严禁加注食用油；
9、严格执行交接班制度，班前班后主动询问交清，发现问题及时报告。
轧面机
1、使用机器设备前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效，如有问题，停止操作，及时报修，严禁盲目操作；
2、电器部分严禁泼水或用湿手触摸开关；
3、操作机器时，必须穿戴好工作服帽，机器运转时，严禁伸手动用滚轮内物品，以免发生危险；
4、操作机器时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹；
5、机器工作状态时，应掌握好所轧物品干湿软硬，严禁超负荷强行使用机器；
6、机器设备使用完毕后，需立即拉闸断电，下班前必须检查电源电闸是否断开；
7、使用机器须按时间注油孔内加注专用润滑油；
8、机器维修、清洗时必须断开电源，严禁带电作业；
9、严格执行交接班制度，班前班后主动询问交清； 10、使用机器时，严格按照操作规程进行操作，严禁孟母违章使用机器。
绞肉机
1、在接好电源后，先面向绞肉机筒子看底部的输出轴转向是否正确，绞肉机的正确转向是逆时针旋转，严禁反方向旋转，试转无误后，再切断电源，装配零部件方可使用，否则易损坏零部件。
2、机器起动前，口圈不要拧的太紧，起动后可随时将口圈调整到合适的程度。机器运转正常即可绞肉。各种肉类绞前必须去皮去骨，肉块最好是长条状，可提高绞肉效率，使用前和使用时切忌勿将异物掉进绞肉筒内，以防发生事故。
3、使用时如发现肉块停在进料口时，切不可用手去捅，应用木槌按塞一下，如有卡壳现象，应迅速按动红色按钮停机，排除故障后，方可继续使用。注意：排除故障时必须拉闸断电，以防不测。
4、使用时如发现三角带过松或过紧，可松开后面调节螺母调整电机位置，合适后，再扭紧螺母。
5、机器用完后，在彻底断电情况下，依次将零件卸下，清洗干净后收好以备下次再使用。
6、操作时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹。
7、机器用完后须拉闸断电，清理卫生。下班前必须检查电源电闸是否断开。
切片机
1、使用机器设备前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效，如有问题，停止操作，及时报修；
2、切片时，放上食品，将横向档杆轻轻固定，压力不宜过大，否则食品不能自动落下；
3、通过厚度调节旋钮设定所需厚度。开机前，需先将机油注入横向轨道油孔和横向轨道；
4、确认上述作业完毕后，接通电源，圆盘切刀旋转，接通离合，食品切至2/3时，切断离合，放下重锤，继续切片；
5、切冻肉时须先将冻肉预先解冻至麻冻，防止切削过硬物品损坏机器；
6、应特别注意圆盘切刀，在圆盘切刀与调厚板之间有食品断差间距，此处存有危险，切勿将手靠近圆盘切刀；
7、操作完毕后，须将厚度调节旋钮还原到0位，养成不忘记切刀盘与厚度调节板保持同一平面的习惯；
8、机器用完后应及时进行清理，重点是将安全罩、中罩及前罩卸下清洗或擦拭，否则会发生圆盘切刀旋转不灵活或粘在一起、切刀停止转动等情况；清洗机器时请特别注意下列事项：
1）清洗时务必切段所有电源、开关；
2）禁止用热水或清水泼、浇机体，严防电器部分进水；
3）厚度调节旋钮务必还原到0位；
9、操作机器时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹。严格执行交接班制度，班前班后主动询问交清，发现问题及时报告。
饺子机
1、使用机器设备前应先检查电源、插座、机件、油面等是否安全有效，如有问题，停止操作，及时报修。
2、严格按照使用说明书顺序安装机件，严禁不装、漏装安全防护装置。
3、严格按照使用说明书的规定进行顺序操作，禁止不懂者、不会者使用，严禁盲目操作。
4、操作机器时，严禁闲谈、聊天戏耍打闹。
5、排除故障时必须拉闸断电，待故障排除经确认安全后，方可继续开机使用。
6、机器运转过程中，严禁将手伸入面斗、馅斗中，以免发生危险。严防异物掉入面斗、馅斗中，以免造成机件损坏。
7、机器设备使用完毕后，须立即拉闸断电，将机器零部件按安装反顺序进行拆卸清洗，晾干后收好下次再用。
豆浆机
1、使用机器设备前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效，如有问题，停止操作，及时报修，严禁盲目操作；
2、电器部分严禁泼水或用湿手触摸开关，操作机器前，必须先检查上盖扣锁是否扣紧，上下磨盘间隙是否合适，严禁不看、不查盲目使用；
3、操作机器时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹；
4、机器工作状态时，应掌握好所磨物品干湿软硬，严禁超负荷强行使用机器；
5、机器设备使用完毕后，需立即拉闸断电，下班前必须检查电源电闸是否断开；
6、机器维修、清洗时必须断开电源，严禁带电作业；
7、机器使用完毕会，须断开电源，卸下上盖，将里边清洗干净，通风晾干后安装备下次使用。
盆式刹菜机
1、使用机器前应先检查电源、插座、机件等是否安全有效，如有问题，停止操作，及时报修；
2、检查各部位螺栓，尤其是刀盘上的螺栓是否拧紧，菜盘内不允许有任何异物，放好接物桶，盖好上罩；
3、合闸、开机，使机器正常运转并将蔬菜定量放入菜盆，不要一次放得太多，以免堵塞；
4、当蔬菜切碎到一定程度时，用木勺拨出菜盘；
5、机器运转时，在任何情况下不准打开上罩，不准将手伸进上罩内；
6、刮菜刀不得使用金属制品，更不准伸进护罩内；
7、本机不宜加工韧性较强的蔬菜，尤其是经过日晒的芹菜、茴香、韭菜等，以防缠轴；
8、操作时应精神集中，严禁闲谈、聊天、戏耍打闹；
9、保持机电设备安全有效、干净整洁，发现问题及时报修；
10、机器设备使用完毕后须拉闸断电，清理卫生。下班前必须检查电源电闸是否断开。
立式搅拌机
1、使用前先将变速手柄拨至2档或3档，并检查电源、插座、机件等是否安全有效；
2、搅拌前扳动提升手柄将桶叉降至最低位置，装上搅拌桶，转动左右拌桶锁紧拌桶，然后把搅拌器套入搅拌轴，并旋转至轴销滑入L型槽内，选好搅拌速度，在搅拌器运转的情况下，将拌桶升至最高位置，即进行搅拌。
