“乳山牡蛎”海上养殖区
个大肥美、肉质爽滑、味道鲜甜，成品乳山牡蛎壳长能够达到15厘米至18厘米，肥满度能够达到18%至20%，相较国内其他地区牡蛎高出5到8个百分点。
目前，乳山牡蛎鲜品销售覆盖国内32个省市区的大中城市和发达地区中小县城，270余家牡蛎初级加工企业年销售洗净及净化鲜品牡蛎达7亿斤，鲜品销售额50亿元以上，市场占有率居全国第一位。单冻牡蛎肉、半壳牡蛎、牡蛎肽等产品畅销日本、韩国等15个国家和地区。
种业突破——
培育“三倍体牡蛎”
海洋种业是海水养殖的上游产业，有好的种苗才能养出好的产品。
随着传统二倍体牡蛎养殖规模的不断攀升，逐渐呈现个体小型化、生产速度慢、出肉率低等现象，养殖效益逐年下降。同时还存在繁殖期大量排卵对海域的生态造成污染，已经影响到牡蛎养殖的可持续发展。
山东贝类体系专家刘广斌解释说，传统养殖的二倍体长牡蛎每年5到8月是性腺发育及繁殖期，在性腺发育期间因为营养成分的变化特别是糖原含量的降低，牡蛎肉会非常瘦小，导致品质下降、口感变差。
中国（乳山）牡蛎产业研究院
为了把牡蛎吃得更爽，填补供应空当期，科研人员想方设法阻止生蚝“谈恋爱”。天然牡蛎有两套染色体(二倍体)，科学家人工培育出四倍体牡蛎，让两者杂交，诞生出三倍体。三倍体牡蛎拥有三套染色体，无法正常减数分裂，所以不能繁殖后代，性腺不会正常发育。
没了“后顾之忧”，三倍体努力一年四季专心长肉，长得更快、更大、更肥，口感也更好。
在山东，青岛前沿海洋种业公司突破贝类遗传育种关键技术，用四倍体牡蛎和二倍体牡蛎杂交培育出三倍体牡蛎，并实现苗种规模化、产业化供应，填补了国内高端生蚝自主品种的空白。
“2022年度三倍体牡蛎苗种订单已达19亿，订单规模再创历史新高。”3月18日，青岛前沿海洋种业对外发布信息，苗种生产已全面启动，莱州、大连等地苗种生产进度已经过半。
“三倍体牡蛎能长到成人手掌这么大，肉质更肥美，一只新品种牡蛎抵得上普通两倍体牡蛎一斤的价钱。”乳山牡蛎养殖大户王志刚2014年率先试养“三倍体牡蛎”，多年实践发现，三倍体牡蛎较普通牡蛎生长速度可以提高30%，增产达50%以上，单个价格能卖到几十元。
饱满的牡蛎肉
从“春播秋收”到“秋播春收”，从前只能论堆卖的牡蛎，到论斤甚至论个销售，身价涨了好几倍。
凭借优良特性，三倍体牡蛎养殖遍布山东、辽宁、福建、广东、江苏等沿海省份，实现了牡蛎主产区全覆盖。乳山牡蛎主要养殖物种是长牡蛎，先后引进推广了“海蛎1号”“海大1号”“海大2号”“海大3号”长牡蛎新品种，以及三倍体长牡蛎，牡蛎良种覆盖率达90%。
产业崛起——
“互联网 ”打开新销路
过去，牡蛎交易主要是“大宗交易”，几辆大卡车就决定了牡蛎一天的销量，牡蛎直接供应给餐饮，再由餐饮供应给消费者。这样的操作模式既限制了企业的收入模式，也不利于品牌的建立发展。“互联网 ”为牡蛎打开了新的销路，让优质牡蛎产品直面消费者。
作为少数早期入驻电商平台的灯塔水母，创建了乳山牡蛎电商品牌“贝司令”，仅用48天的时间就成为电商同品类第一的品牌。
乳山牡蛎打破了传统销售模式，扩展线上销售渠道，运作了金谷之园电子商务产业园、智创电子商务产业基地等项目，打造“互联网 电商 牡蛎产业园”的新模式，带动涌现出了贝司令、南泓村等一批海产品电商销售龙头企业。据统计数据显示，牡蛎集中上市期间，乳山牡蛎的网络搜索量、排名、订单量均远超福建、广东、广西等国内牡蛎知名产地，线上市场占有率超过70%。
2021年乳山牡蛎防伪溯源系统上线
随着乳山牡蛎名头的打响，冒牌产品也纷纷冒头。吃到的牡蛎真的是乳山牡蛎吗?出自哪片海?谁家产的?乳山市在牡蛎的品牌建设上做起了大文章。
2009年，“乳山牡蛎”注册为中国地理标志证明商标。2021年8月，乳山市被国家知识产权局批准筹建首批国家地理标志产品保护示范区，全国仅批准50家，乳山牡蛎成为山东省仅有的两家示范区之一。乳山市还被授予“中国牡蛎之乡”并入选“首批山东省特色农产品(牡蛎)优势区”。
好产品，必须从源头把控质量。
2020年，国内牡蛎行业首部产品标准《地理标志产品 乳山牡蛎》正式发布为山东省地方标准，将生鲜牡蛎升级为标准化产品，确保乳山牡蛎标准一致、品质如一。打造统一“乳山牡蛎”品牌形象标识，规范授权和使用。建设了全国首个牡蛎防伪溯源体系，让每一件牡蛎产品带上可溯源查询的唯一身份标签，实现来源可查询，去向可跟踪，真假可辨识，责任可认定。
