西式早餐对蛋类的烹饪方法主要可以分为三大类，分别是煎蛋、水煮蛋、炒蛋。
西式煎蛋中，只煎一面的叫做sunny-side up，两面煎半熟的叫over easy，两面全熟的叫over hard或者over well-done。
喜欢口感嫩一点的可以选择半熟的，对生蛋黄无力的可以选择两面全熟的。前者营养价值更高。
西式早餐的水煮蛋有两种，一种是带壳水煮蛋，即boiled eggs，
根据煮熟时间不同，还可以分为 3分钟煮熟的soft boiled，5分钟煮熟的hard boild。另一种是去壳水煮蛋，即poached eggs。
西方人对胡椒似乎情有独钟，不管吃什么总要放点胡椒，但是炒蛋的时候却是不能用的，因为胡椒会让炒蛋的蛋卷硬化，影响口感，还会留下黑斑，影响美观。
