猪肝的正确做法，血水毒素全跑光，香辣入味，比风干牛肉还有嚼劲
爱吃猪肝的人不少，因为口感嫩滑，营养也丰富，含有大量的铁、维A等，经常吃可以养血明目，是一种老少皆宜的食材。
猪肝好吃不好做，毕竟是动物内脏，有很大的腥味，而且它还是解毒器官，残留的毒素也不少，怎么才能把猪肝弄干净呢？很多人都是用水简单地冲洗一下，这样猪肝是洗不干净的，做出来的菜也特别难吃。
下面我和大家说一说猪肝的正确处理方法，并且教大家一个好吃的做法，比风干牛肉更好吃。
【辣子猪肝】
准备新鲜猪肝、花椒、干辣椒、大蒜、香葱、生姜、食盐、生粉、胡椒粉、白芝麻、鸡精、香菜、食用油。
1、猪肝用清水把表面冲洗一下，切成薄片，放入碗中加入适量清水，用手抓洗2分钟，把血水抓出来，倒掉血水后再抓洗一遍，冲洗干净后沥干水分。这就洗干净了吗？还没有呢，下一步非常关键。
2、向猪肝中加入适量食用碱、食盐、葱段、姜片，用手抓拌均匀，腌制10分钟。葱姜有*菌去腥的作用，而食用碱也能吸附猪肝的腥味，食盐能让猪肝提前入味。
3、10分钟后，用清水把猪肝再淘洗一遍，沥干水分，猪肝就变得非常干净了。
