纯牛奶的真正含义,真正纯牛奶的来历

鲜牛奶一般都需要冷藏贮存，保质期也比较短，一般都在3-7天左右。像一般去超市买牛奶，放在冷藏柜中的牛奶，基本都是鲜牛奶。

鲜牛奶是经过巴氏灭菌法加工的鲜牛乳，所以其保留的一些营养素是不耐热的。最好的饮用方式就是直接饮用，如果需要加热，鲜牛奶加热最好不要长时间炖煮加热，避免减少营养素的损失。

所谓纯牛奶，指的就是字面含义当中的“纯”字，就是指加工原料中有且只有生牛乳，没有其他添加剂成分的牛奶。纯牛奶和鲜牛奶相对比，虽然仅有一字之差，加工原来也都是生牛乳，但灭菌方式不同，两种牛奶营养价值也有很大区别。

纯牛奶是采用瞬时高温灭菌处理，温度达到135到150摄氏度，可以*灭牛奶中的所有微生物。所以纯牛奶在保存上就没有那么讲究，一般常温储存就可以，保质期也比较长，最长可保存6个月。

虽然保质期长，但纯牛奶经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素等。举例来说，巴氏奶（鲜牛奶）好比是新鲜水果，而超高温灭菌奶（纯牛奶）就等同于“水果罐头”，从新鲜程度和营养价值等方面来对比，鲜牛奶要优于纯牛奶。

从定义上来说，复原乳又称"还原乳"或"还原奶"，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。简单来说，复原乳就是用奶粉加水复原而来的。

因为复原乳在加工过程中还需要在经过两次超高温处理，所以营养价值会大大降低。复原乳制作成分比较低，所以好多饮品中的配料都有复原乳的存在。但与鲜牛奶和纯牛奶对比，是不建议大家选择复原乳长期饮用的。