4、中式咸鱼
中式咸鱼在制作的过程中，由于没有取出鱼肚中的脏器，在化学作用和适宜条件下，可产生N-亚硝基化合物，长期食用或一次性大量食用，可能诱发鼻咽癌、食道癌、胃癌和肝癌等癌症。
另外，咸鱼在制作时需要加入大量的盐来腌制，长期摄入过量的盐会增加胃病和心脑血管疾病的发病风险。如果咸鱼保存不当，还会发霉变质，产生大量的黄曲霉素等有毒菌群。
5、烤制食品
肉类等食物经过高温烤制或熏烤后，可能会产生1级致癌物苯并芘，并且覆盖在食物上或者通过油烟被吸入体内。烤得越焦糊的部分，苯并芘的含量就越高。
长期高频地食用含有苯并芘的食物，会增加胃癌、直肠癌和肺癌等癌症的风险。
当然，对于食物中的致癌物，不能抛开剂量谈毒性。即使是1级致癌物也不是说一接触就会得癌症的。但是如果不重视，长期以往发生癌症的风险越来越大。
三、红薯、秋葵、洋葱是癌症的克星吗？坊间流传的超级抗癌食物排行榜中，都能看见红薯、秋葵和洋葱的身影，它们真的能抗癌吗？
首先，来讲讲红薯。虽然红薯营养价值丰富，但目前还没有任何证据表明红薯可以抗癌，而且我国也从未发布过所谓的抗癌食物排行榜。
从营养角度上来说，红薯的主要成分为淀粉，膳食纤维含量丰富，可一定程度地促进排便，同时红薯中蛋白质的氨基酸结构较为合理，可与米面中的蛋白质互补，提高蛋白质的利用率。
但是红薯只是一种普通的食物，中国居民膳食指南中建议，每天薯类食物的推荐摄入量为50-100克。
其次，说说秋葵。秋葵的主要成分有碳水化合物、蛋白质、维生素和部分矿物质，跟其他普通蔬菜是一样的，并没有什么过人之处。
关于秋葵中所含的多糖可抑制癌细胞生长的研究更是停留在试验阶段，即使这种多糖真的能抑癌，但是试验中往往是大量提纯，在日常饮食中是很难吃到这样的剂量的，也就是说吃秋葵来防癌是不可取的。
再来，洋葱能抗癌吗？虽然洋葱中确实含有黄酮类物质、含硫化物质等具有一定抗癌活性的物质，一些细胞或动物实验中也验证了这些物质的抗癌作用。但是食物中含有某种抗癌活性成分并不代表这种食物具有抗癌作用，所以吃洋葱抗癌的说法并不可信。
要想靠食物抗癌，还不如尽量远离现在已经明确的致癌物，同时健康饮食，坚持锻炼，保持体重，心态良好，定期体检。
平时也要多留意身体的变化，一旦出现疑似癌症的症状，就应及时到医院做进一步的检查。如果不幸确诊癌症，切勿迷信偏方，应到正规医院接受规范治疗，以免延误病情而造成遗憾。
参考资料：
[1]为什么很多癌症一发现就是晚期？很多早期信号都被忽视了！.健康时报，2020-12-28
[2]Wu Y， Li Y， Giovannucci E. Potential impact of time trend of lifestyle risk factors on burden of major gastrointestinal cancers in China. Gastroenterology. 2021 Dec;161(6)：1830–e8.
[3]食物也分“致癌等级”！很遗憾，你爱吃的这几种都上榜了.生命时报，2017-10-15
[4]5种被吹上天的"抗癌食物"，其实真没啥用！最有用的一招，却被忽略了.科普中国，2019-12-13
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