匠心技艺:天工开物 匠心独运
胡麻俗称芝麻。有白芝麻和黑芝麻。是我国五大油料作物之一。其学名为胡麻。榨出的油俗称芝麻油、香油、素油,亦叫胡麻油。是一种高档食用油。
匠心古槽油在制作过程中保留了芝麻的亚麻酸成分,现在的大多数冷榨油就是源自于我们这种纯手工制作的原理。
史*载:《汉书》所说,芝麻乃张赛从西域带回的种子,所以芝麻初名“胡麻”。汉时,芝麻已有大量生产,榨油技术如何发明,早期如何操作,却并无文字记载。《齐民要术》记有“白胡麻”、“八棱胡麻”两种品种,注明“白者油多”。陶弘景《本草》:“生榨者良,若蒸炒者,止可供食及燃灯耳。”但都无具体说明,芝麻油在唐宋成为极普遍的烹任用素油。胡麻属被子植物门;双子叶植物纲;唇形目;胡麻科;胡麻属。拉丁学名:Sesamum indicum
古人认为:常食胡麻可去除一切痼疾,还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食,民间则称为“仙家食品”。
据科学分析:麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亚油酸基本上各占 50%,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。近年来,随着科学技术的进步,胡麻的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。
大量的研究结果表明,胡麻油是一种优质食用油,富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸,在人体内可直接转化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸,这是植物油中最高的,是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知,“鱼油”指EPA和DHA,是由海里的α-亚麻酸(主要含在海藻中)在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸(主要含在胡麻油中),在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的胡麻油,就可以起到类似吃“鱼油”的效果;修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链,起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。因此可见,胡麻油真是油中珍品!
亚麻酸的好处,现在已经为人所知了。它被称为必需脂肪酸,其功能包括:调节血管收缩和舒张,控制血液凝结,调节胃酸分泌,调节细胞分裂,控制过敏、发热、疼痛反应,调节月经周期,维持体温,是制作DHA的必不可少的原料,也就是说对儿童的脑部发育有至关重要的作用。
亚麻酸不易获得。除了深海鱼肉富含亚麻酸之外,亚麻籽是陆地上少数含有高浓度亚麻酸的植物之一。由于亚麻酸非常怕热,基本上只要温度超过105摄氏度,亚麻酸就会遭到破坏。所以大部分油厂在挑选榨油原料时,都会尽量选择亚麻酸含量少的原料来加工,避免因为精炼过程的高温破坏亚麻酸而造成油品品质的下降。
也正是由于这个原因,我们在市面上很难找到含有亚麻酸的精炼油(就算是标签上标有亚麻酸含量,大多都会遭精炼过程的高温破坏而失效),这就造成了全民普遍缺乏亚麻酸的状况。
但是鲁山古槽油却不一样,鲁山古槽油通过一系列的手工制作,在整个工艺过程中,并没有出现高温来破坏其营养成分和结构,能够最原始的保留植物油其最为丰富的营养价值,其中的一个成分就是亚麻酸。古槽油在制作过程中保留了芝麻的亚麻酸成分,现在的大多数冷榨油就是源自于我们这种纯手工制作的原理。
称古槽油为油中的贵族,一点都不为过,通过食用这种古老手法制作出来的食用油,能够让我们吸收大自然最珍贵的营养物质,对于我们每一个希望拥有自然、绿色、健康的朋友来说,选择古槽油是我们最智慧的选择。
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