4、准备一块新鲜的里脊肉，先把里脊肉洗净，然后再切成薄一点的肉片，之后再切成细一点的肉丝，切好的肉丝盛入碗中
5、接下来开始腌制肉丝，添加盐 鸡精 生抽 老抽 蚝油 料酒 胡椒粉，充分地抓拌均匀，然后朝着一个方向搅拌上劲，一直呈现起胶的状态，再放入一个蛋清，搅拌均匀 ，然后再放入一些淀粉，搅拌均匀，然后再放入一些食用油缩水，搅拌均匀，放在一边腌制20分钟
6、锅中烧水，添加少许盐，再放入一些食用油，这样可以使焯水的芹菜翠绿不发黑，水开之后直接放入芹菜焯水，焯水断生后捞出，然后再放凉水里面过凉，这样芹菜会更清脆好吃，然后再捞出 控水备用
7、起锅烧油，多放入一些食用油，油热之后，直接倒入肉丝滑锅，肉丝一直炒到微微发白的时候，继续大火煸炒，炒出里面的油脂，然后炒到肉丝微微焦黄的时候盛出备用
8、锅中再次烧油，放入葱姜蒜爆香，炒香之后，再放入芹菜，快速翻炒，然后再添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 生抽调味，继续翻炒片刻
9、翻炒入味之后，直接倒入肉丝 还有红椒丝，继续大火翻炒，翻炒入味之后，直接盛入盘中，美味好吃的芹菜炒肉丝就做好了。
南瓜
