茉莉花茶是家喻户晓的茶之一。茉莉的花香配上茶的滋味，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。
茉莉花茶，其实不止大家印象中只有一种样子。不同的地方，人们饮用的茉莉花茶有很大的不同。
茉莉花茶，以绿茶制作为多，所以常有人以为茉莉花茶就是绿茶。
其实茉莉花茶不只是用绿茶来制作，还可以用其他种类的茶。既然这样，茉莉花茶到底属于什么茶类呢？
按分类来说，茉莉花茶属于什么茶类？
最常用的茶叶分类法，是按加工工艺把茶叶分为六大基础茶类和再加工茶类。
六大基础茶类包括绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶与黑茶。而茉莉花茶，则属于在这些茶类基础上的再加工茶，归属于花茶类。
花茶，是指用鲜花与茶叶窨制而成的茶。例如玫瑰红茶，桂花龙井，莲花乌龙等等，都属于花茶。
它的特点是花香与茶味相融，茶引花香，花增茶味。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。
那么，茉莉花茶的“窨制”具体指的是什么呢？
窨制，其实就是让茶吸收花香的过程。因茶叶带有吸附性，把茉莉花和茶混合在一起，茶会吸收花香，而茉莉花则会慢慢失去香气。
好的茉莉花茶，窨制过程及其讲究。通常有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。这指的是在制作茉莉花茶的过程中，需要窨制三到七次才能让茶充分吸收茉莉花的香味。
