1、猪肋排段清洗干净放入清水中，加入一勺料酒和姜片，浸泡10分钟析出血水，捞出放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，煮沸后煮2分钟，捞出控水。
2、炒锅中加入适量的油，油热后放入姜片、花椒、八角、干辣椒等香料，炒出香味后，倒入2勺黄豆酱、一勺郫县豆瓣酱翻炒出酱香味。
3、锅中倒入排骨，翻炒均匀倒入2勺生抽、一勺蚝油，少量的盐和白糖翻炒均匀后，倒入一碗开水，大火焖5分钟。
4、5分钟后大火收汁，沿着锅边淋入一勺料酒和半勺陈醋，倒入一碟蒜末，翻炒出蒜香味即可出锅。
三、干锅花菜（不辣版）准备食材：花菜半个、瘦肉适量，青椒、蒜苗（没有可以不放）。
1、花菜掰成小朵，花菜特殊的结构不容易清洗，需要放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出冲洗干净控干水分。
2、炒锅中倒入足量的油，油温五成热后倒入控干水分的花菜，煎至花菜断生，煎过程中记得翻面，不要煎糊了。
3、锅中里底油，油热后倒入切好的肉片，翻炒至肉片变色，倒入适量生抽翻炒均匀。
4、淋入2勺水和1勺蚝油，加入少量的白糖、盐和鸡精，翻炒均匀后，倒入青椒和蒜苗，炒至断生即可。
四、虾仁炒口菇准备食材：口菇10个左右，虾仁适量，鸡蛋1个。
