基本上每年都会有因不知道鱼胆有毒，而导致中毒的事件。
但是，为什么我们前文说的鱼“几乎全身是宝”，而偏偏鱼胆就会有毒呢？
鱼胆为什么有毒？
关于鱼胆的致毒机理，有学者研究过：
草鱼胆汁中有一种提取物叫鲤醇硫酸酯钠，喂给小鼠发现，小鼠出现呕吐、卷缩、松毛等不良反应。
鲤醇硫酸酯钠进机体后，会损害肾小管线粒体，进而引发细胞能量代谢障碍。
且这种有毒物质热稳定性很高，也就是说无论直接生吞，还是煮熟了服用，均不能降低鲤醇硫酸酯钠的毒性。
鱼胆汁中还含有大量的有害物质，如组胺、 氢氰酸、胆酸等。这些物质经过人体器官肝、肾代谢后进入血液，会导致肾脏组织和心肌损伤。
氢氰酸能抑制多种酶反应，中断细胞内的化学反应，进而引发细胞变性、坏死；
胆酸可破坏细胞膜；
组胺刺激心血管系统和神经系统，增加脏器毛细血管通透性，导致血浆大量进入组织。
哪些鱼胆有毒？
已经曝出的鱼类导致的水产品安全事件中，鱼胆毒素亦为首要中毒因素，主要是草鱼、青鱼和鲫鱼。市场上常见的青鱼、草鱼、鲤鱼及鲢鱼，其鱼胆毒性都相对较强。
为了弄清鱼胆胆汁毒性与鱼种类的关系，有学者采集了21种鱼类的胆汁进行动物实验，发现鱼胆的毒性跟鱼的种类相关性很大。
实验结果显示鳗鲡、海鲶 、乌鳢、胡鲶、石斑鱼 、黄鳝、海鳗 、艾氏蛇鳗 、真鲷 、黄颡鱼类胆汁无毒。
根据小鼠死亡时间长短判断其他鱼类鱼胆毒性大小发现，鲫鱼>团头鲂>青鱼>鲮鱼>鲢鱼>鳙鱼> 翘嘴鱼>鲤鱼>草鱼。
所以，不是所有的鱼胆都有毒，但如果不确定的话最好全都不要吃。
鱼胆中毒有哪些现象？
进食鱼胆后 0.5-3 小时左右，即出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻症状，腹部以上腹痛为主，腹泻呈稀水样便或糊状，每日数次至十余次。
急性鱼胆中毒者在2-3天左右，会出现少尿、全身浮肿、血压升高，严重者出现无尿、尿毒症等急性肾衰竭的表现。
