盛夏来临，又到了吃知了的美食季节，一口一个，外酥里嫩。但是，你知道吗，夏天不仅知了好吃，还有蚕蛹也不容错过。无论是在南方还是北方，蚕蛹都被人们誉为是“高级营养补品”，民间更是有“七个蚕蛹一个蛋”的说法。蚕蛹的营养价值很高，蛋白含量高达50%以上，拥有18种氨基酸。其中，有8种氨基酸是人体必需的，所含量是鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，人体食用吸收后可以增强免疫力，强壮肌肉，消除疲劳。蚕蛹虽然是公认的高级营养品，但味道比较独特，有种老北京毛鸡蛋的味道，有人望而却步，有人越吃越香，5元一斤真好吃，尤其是体质虚弱的人可以多吃点，身体更强壮 。
说到吃蚕蛹的历史，就不得不提一下我国“吃虫”的历史。我国“吃虫”的习俗可以说是从原始社会开始。到了先秦时期，《周礼·天官》中就曾记载 “蚳醢”的做法，蚂蚁卵、蝉（知了）、蜂虫等就已经成了王宫贵族们追捧的美食。但这之后，吃虫的风气开始衰落下来。直到唐朝，《资治通鉴》记载，贞观二年，发生了一次非常严重的蝗虫灾害，唐太宗因此心急如焚，看到花园里的蝗虫直接抓来生吞了。自此，吃虫逐渐形成一种风气，延传至今。
而关于蚕蛹的食用历史，可以在《食用本草》中找到，上面录有食用蚕幼虫的记载。此外，在中国医学典籍上，也不难发现它的足迹，《本草纲目》说它“治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫”，《医林纂要》则说它“和脾胃，祛风湿，长阳气”。岂止至今，蒸煮蚕蛹的历史，已有1400余年。
在这漫长的吃虫历史中，蚕蛹从简单的蒸煮做法，演变成各种各样不同口感的舌尖美食。一般来说，北方人爱吃蚕蛹胜过南方人，这是因为蚕蛹有2种品种：桑蚕蛹、柞（zha四声）蚕蛹。二者相比，柞蚕蛹个头肥大，没有桑蚕蛹的桑叶味，更受青睐。但柞蚕蛹只有山东、东北有，这东西既不好保存也不易运输，时间一长，蚕蛹煎、炸、烤、煮的做法就被北方人开发了出来。
