4.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩。
5.酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，汤汁沸腾以后起锅连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后，盖上锅盖转小火炖10分钟，把宽粉焖熟，让其吸收汤汁入味。
6.10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。5分钟以后把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生以后淋入一点花椒油，这道酸爽可口的酸菜炖锅就做好了。
民间有谚语“秋后萝卜赛人参”，萝卜汁水丰厚，补水的同时还能促进人的食欲。
推荐做法：【凉拌萝卜坎】
1.萝卜坎子是用筷子插进萝卜中别成块，因为形状大小不一致，做成凉拌的能更好地吸附凉拌汁，入味脆爽，且制作简单。
