黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的物质，已被世界卫生组织认定为一级致癌物，具有很强的致畸、致突变和致毒性。
它致癌的靶细胞主要位于人体的肝脏，当长期摄入低剂量的黄曲霉毒素或短期大剂量摄入时，患原发性肝细胞肝癌的风险会增加。除此之外还可能引发肝炎、肝硬化和肝部坏死等疾病，因此我们应不吃含黄曲霉毒素的食物。
《海峡预防医学》学术期刊中提到，花生霉变是造成黄曲霉毒素最主要的原因，因为花生生产的季节在每年夏天，此时气温高、湿度大，及其容易导致发霉。除此之外，变质的玉米、豆类等食品也可能含有黄曲霉毒素，我们日常生活中应多加留意。
尤其需要注意的是，有些商家推崇小作坊加工出来的土榨花生油，称其更安全更美味香醇。其实，小作坊生产的花生油卫生并不能得到保障，没有严格的质量监管，没有系统检测、去除黄曲霉毒素，是更加的不安全的！
即使是顾客亲自挑选的花生榨出来的花生油，没有经过精炼*菌的过程，仍有含黄曲霉毒素的风险。
但这并不代表我们不能吃花生油，市面上正规的商家生产的花生油经过严格的质量控制机制，是可以放心食用的。我们选购花生油时应选择值得信誉的知名品牌花生油，且注意检查其标签上是否有标注“QS”的标志，以及要留意生产日期、加工工艺、等级以及食用油名称等。
因此，我们并不是不能用花生油，只要选择信赖的品牌，还能让花生油发挥它给我们带来的好处。
二、 其实，真正要少吃的是这两种油。那到底哪些油对我们“最”不健康呢？其实，生活中这两种油才是我们真正要少用的，但往往容易被我们所忽略。
第①种：煎炸油
随着人们对食物对味道的要求越来越高，煎炸食品受到越来越多人的喜爱，比如：炸鸡、炸薯条等美食，而这些食品都是要用很多油的，于是很多人会为了节俭选择把煎炸过的油二次利用来再炒其他菜，但是，这些煎炸油二次使用对我们的身体是非常不健康的。
