研究还显示个别品牌开封使用一个月内其氧化程度竟已超过国家规定的卫生标准，食用油中重要的营养成分维生素E和人体必需的脂肪酸都已遭到了破坏，同时还产生了对人体有害的氧化成分。
我们平时买的大瓶食用油也会氧化变质这么快吗？
广东工业大学食品科学与生物工程系副主任吴克刚表示，大瓶食用油在未开封前保质期内一般是没有质量问题的，但对于开封后的食用油，我国并没有对其设立氧化安全标准，这些油氧化变质后颜色、味道上都没有显著变化，很难察觉其是否变质。因此，对于大瓶食用油应存放在阴凉处，且尽量买小瓶的食用油，以减少其开封存放时间，更好的保障我们的身体健康。
此外，需要注意，保质期并不代表保存期，开封过后将加快变质时间。那么开封后的食用油应多久内使用呢？
天津电视台《食鉴出真知》栏目使用过氧化值试纸做过一个测试，分别对刚开封、开封三个月、半年以及一年的食用油测试发现，开封一年的食用油氧化程度竟与抽油烟盒中的油氧化程度和酸败程度不相上下。
因此，我们尽量不要食用开封超过三个月的食用油，否则可能有危害我们身体健康的风险。
食用油的储存过程中还要注意存储温度不要放在超过25℃的位置，最好放在远离灶台的位置以及放在避光位置，使用后应及时关上瓶盖，并且还要减少开盖次数。
听完这些，王姨放下了悬着的心，只要正确挑选食用油，购买值得信誉的品牌，花生油是可以使用的。我们的生活离不开柴米油盐这个话题，在选择不同品种的油的时候，为了健康着想，应选择多种品种的油搭配食用。此外，还要养成良好的用油习惯，不吃长时间开封的油。
参考文献：
【1】杨小明、吴芯《健康，从选对食用油开始》2014.08.21
【2】黄艳、陈辉《食用油频繁倒取易氧化变质》2008.12.04
【3】南方日报《土法压榨花生油隐患难消》2015.02.02
【4】王月明《总局通告2批次花生油不合格 买食用油要三看》2016.01.26
