使用煎炸过的油再炒菜，看起来没什么异样，但是殊不知油经过高温加热后会产生反式脂肪酸和一些有毒的油脂氧化产物。
除此之外，还发现这些煎炸过的油含有苯并芘和二苯并蒽等数十种致癌物，当我们使用这些油高温烹饪时，其中的致癌物质会急剧增加，会增加患癌的风险，对我们的健康非常有害。
第②种：反式脂肪酸，比如人造黄油、人造奶油
大家够买零食的时候有留意过包装上的成分表吗？很多零食的成分表中都存在着反式脂肪酸，但是你知道它是什么东西吗？当你在成分表看到反式脂肪酸时，应少吃或不吃这类零食！
反式脂肪酸是一种加工类的脂肪酸，反式脂肪是植物油经过部分氢化产生的，因此也称之为氢化植物油。在加工食品中添加反式脂肪酸可以增加食物的香味，是加工食品中常见的一种添加物。但是摄入过多的反式脂肪酸会对我们的身体带来一定的危害。
许多研究表明，摄入过量的反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，可能会引发胆固醇升高、动脉粥样硬化之类的问题，长期食用还会导致体重增加、肥胖等现象的发生。
很多人都会注意少吃、不吃动物油，殊不知经常吃的反式脂肪酸竟也是一颗“隐藏炸弹”。它不仅存在零食里，还存在我们平时吃的蛋挞、蛋糕、饼干里。除此之外精炼植物油也是摄入反式脂肪酸的一大来源。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的副研究员张倩表示，氢化植物油有很多名称，想要远离它，就要认清氢化植物油不同的“伪装”。当你看到人造奶油、人造黄油、氢化油、起酥油、植物奶油、植脂末等名称时，要知道它们都是氢化植物油。
三、 那我们应该如何选择食用油呢？我们的生活离不开柴米油盐，人们对食物的也越来越高了。说了“最”不健康的两种油，那我们使用什么油是“最”健康的呢？
其实，使用食用油应该像吃蔬菜一样，应该选择多种食用油搭配食用，才能营养均衡、对身体更好。因为不同品种的食用油在营养上有所差异，要搭配好才更营养。
比如，大豆油、玉米油和葵花油的多不饱和脂肪酸比较多，单不饱和脂肪酸偏低，而橄榄油和菜籽油的单不饱和脂肪酸比较高。因此，在使用大豆油、玉米油或葵花油做烹调油时可以搭配橄榄油或菜籽油使用，以维持营养均衡。
