如果煮绿豆汤用的水，水质较硬，里面含有的金属离子比较多，也比较容易和绿豆中的多酚类物质生成络合物，从而使汤汁变红。
3、是否盖锅盖？
如果选择了不锈钢锅和纯净水，煮出的绿豆汤依然是红色，那可能就是你没有盖上锅盖的原因了，不盖锅盖，绿豆中的多酚物质会被空气中的氧气充分氧化，成为醌类物质，从而也发生颜色变化，这和泡的绿茶放置一段时间后，被氧化是同一个道理。
总而言之，绿豆汤汁之所以颜色不同，就是因为绿豆中的多酚物质发生了变化。
绿豆汤虽然是夏季清热解暑的佳品，但是3类人群也不宜过多食用。
其一，体寒、易手脚冰凉的人群
这是因为绿豆“味甘性寒”，体寒的人过多食用，不仅会加重体寒，还可能诱发其他疾病。
其二，胃肠消化功能不足的人群
因为绿豆中含有绿豆蛋白，消化功能较弱的人群，难以在短时间内消化，容易导致腹泻。
其三，正在服用其它药物的人群
众所周知，绿豆具有解毒功能，正在服用药物的人，喝绿豆汤的话会与药物反应，从而影响药物效果，从而可能影响病情。
