有研究发现，在黑芝麻中，鉴定出 21 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占 71.30%；白芝麻中分离鉴定出 20 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占 73.58%。亚油酸和油酸是芝麻籽中的主要脂肪酸，黑白芝麻中的亚油酸平均含量分别为 45.40%和 39.56%。
黑芝麻的含皮率、粗纤维、草酸、亚油酸、赖氨酸的含量高于白芝麻，白芝麻的粗脂肪、芝麻素、油酸含量高于黑芝麻。黑芝麻的各项矿物质高于白芝麻。在抗氧化能力方面，黑芝麻因为芝麻酚含量高于白芝麻，所以抗氧化能力更强。但是黑芝麻和白芝麻的氨基酸组成与含量大致相同，均含有常见的 17 种氨基酸。
综上所述，黑芝麻的保健功效比白芝麻略强，但是二者并无太大差别，因为营养含量大同小异。中医认为，黑芝麻偏向于补肾，而白芝麻更擅长润肺，大家可以根据滋补类型的不同选择食用。（参考资料：黑芝麻的营养成分及保健价值研究进展）
小小的芝麻虽然并不起眼，却富含对我们有益的营养物质，每天坚持适量的食用，将对我们的身体健康大有裨益。但是切记，一定要去壳后炒熟食用，效果才最好，不要盲目贪多，否则也是会对身体造成一定不必要的负担的。
参考资料：
李亚会 白芝麻与黑芝麻功能品质差异的研究 河南工业大学 2018.5.1
封铧，张锦丽等 黑芝麻的营养成分及保健价值研究进展 粮油食品科技期刊 2018.9.21
余文慧 芝麻——心血管病人的保健食品 山东食品科技期2002.1.15
李林燕, 李昌, 聂少平. 黑芝麻的化学成分与功能及其应用 农产品加工, 2013(21)
汪学德, 崔英德, 刘兵戈, 等. 芝麻各成分相关性分析. 中 国油脂, 2015, 40(11)
李映瑞. 微波消解-原子吸收测定杂粮黑芝麻糊中钙、铁、锌 . 食品安全导刊, 2016(12)
