2019 年 7 月 25 日，黑龙江黑河菜场集市。新鲜果蔬很好，但如果放久了也会滋生细菌
图片来源：浪潮工作室
研究表明，新鲜农产品是导致食源性疾病爆发的主要原因，自 1990 年以来，已经有 400 多起与生鲜有关的食物传播疾病爆发。
而且，因为速冻食品使用冷冻技术保鲜，根本不需要防腐剂等食品添加剂，跟我们平时吃到的食物没什么不同，只是更安全而已。
营养价值，其实差别不大
当然，食物原教旨主义者嫌弃速冻食品，很可能是觉得食物一旦被冷冻起来就失去了灵魂。
食物的风味，秘诀就在于细胞内的细胞液。
平常的经验是，把食物直接放在冰箱里，食物中的水形成大块冰晶，会直接破坏食物的细胞膜，「食物的灵魂」就全都流失了。解冻之后，跟先前的口感和风味会有差异。
但是，速冻食品并不是简单的「冰冻」，而是「速冻」。
速冻时，食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度，同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织，一旦解冻，基本上可以恢复之前的状态。还是同样的味道，还是同样的配方。
家庭版手抓饼一点都不比街边的差
图片来源：YouTube博主@日食记官方频道 Cat's Kitchen
三全实验室也曾经做过实验，新鲜包菜切片后细胞壁完整率为 82.5%，而速冻包菜切片后细胞完整率则高达 76.7%。
难怪很多科幻小说把「人体速冻」作为星际旅行的常规技术，宇航员一觉醒来，走出冷冻舱，又是一条活蹦乱跳的好汉。
而且，速冻食品的营养成分不会有太大变化，甚至在某些情况下，冷冻蔬果里的营养保存率可能还会更高。
蔬菜水果从被农民收割到装箱、运输、上架，再到最后送到你手中的过程中，几天甚至十几天里一直在进行呼吸作用，营养成分被不断地消耗，外表光鲜亮丽，内心可能已经枯了。
2019 年 7 月 25 日，黑龙江黑河菜场集市。新鲜果蔬很好，但如果放久了也会滋生细菌
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而速冻果蔬因为采摘后立刻进行冷冻，反而保留了更多营养成分。
加州大学戴维斯分校的一个研究小组发现，8 种蔬菜水果（豌豆、绿豆、玉米、菠菜、胡萝卜、西兰花、草莓、蓝莓）在新鲜状态下和在经过速冻处理后，其中的纤维素、矿物质以及酚类物质的含量并没有显著差别。
乔治亚大学进行的类似研究也得出了结论：冷藏处理和冷冻处理后的蔬菜水果中，维生素 A、维生素 C、以及叶酸的含量没有太大区别。
2017 年 12 月 11 日，成都二环路与解放路交汇路口，来来往往的都在挑选着生活所需菜品
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不光如此，食物中某些营养成分，甚至可以通过速冻被更好地保存下来。英国谢菲尔德哈莱姆大学的食品研究中心的一项调查发现，烹饪后的冷冻青豆所含的 β 胡萝卜素，甚至比同样经过烹饪的新鲜青豆更高。
所以，真的不用担心速冻食品没营养。
而且，速冻食品还有个相当突出的优势：它有营养成分表和配料表。
比起自己做饭时对各种食材的分量和热量都没有概念，速冻食品可以让你清楚地知道自己摄入了多少卡路里，胖子也可以放心地吃。
省心方便，主要是便宜
留学生都知道，国外的超市里永远堆着大袋的速冻蔬菜、速冻肉、速冻半成品，价格还相当感人。
是它拯救了成千上万厨艺不精的懒惰青年——储存方便，回家往冰箱冷冻室里一丢就是了；保质期长，基本上想放多久就能放多久；做起来又简单到令人发指，解冻加热之后就可以上桌。
