苦味丝瓜咋这么“毒”？
苦味丝瓜的毒素来自于生物碱糖苷，这是一类在茄科植物中常见的毒素。
碱糖甙生物碱是一类有毒的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。
有人可能要说，“苦味的丝瓜我也吃过”，为什么我没事呢？”
1.每个人的耐受性不同
实际上，不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样。
耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心、等症状，重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。
一般发病于食用后的0.5~7小时，一旦出现中毒症状，必须立刻就医。
2.并非所有苦味丝瓜都有毒
有一部分苦丝瓜是因为气候异常等环境因素，导致味道发苦，这种丝瓜是无毒的。
不仅是丝瓜，人们常吃的其他葫芦科果蔬还有：葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。
如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱，同样会发苦，并且也是有毒的。
如何鉴别丝瓜是否有毒？
苦味丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异，肉眼上无法区分。但是发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃，都会有明显苦味。
如果只是不小心吃到苦味丝瓜没咽下去也不用太担心，碱糖甙生物碱的毒性还没有达到“见血封喉”的程度。
由于我们仅凭口尝无法区分苦味丝瓜是否有毒，所以如果吃到发苦的丝瓜，千万记得赶快吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜赶紧扔了，千万不要拿自己的健康开玩笑！
这些蔬果，也要当心！
1. 青番茄：
未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有毒成分相同。
注意，有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通番茄未成熟发青则不要吃！
2.不熟的四季豆：
