每逢过年，家家户户必要血拼的年货大项就是——瓜子、花生、松子、巴旦木……各种坚果。
但是，近日，新闻报道，南宁一位女子，每天吃 1 包坚果，连吃 3 个月后竟然被查出了高血脂。
坊间还有传闻，吃一粒发霉的花生，肝脏得排毒40天！
嗯……坚果还能好好吃吗？买坚果又要注意啥呢？备年货前，赶紧了解起来。
过年必买的坚果，真对身体好吗
坚果又叫壳果，主要是指具有坚硬外壳的木本类植物的可食用籽粒。咱们常吃的坚果就包括：
板栗、核桃、开心果、腰果、松籽、巴旦木（扁桃仁）、碧根果（一般指美国山核桃）等。
一般来说，坚果籽粒中的脂类、碳水化合物含量比较高，且富含不饱和脂肪酸。营养学上，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
研究表明：n-6多不饱和脂肪酸可以促进机体的生长发育，n-3多不饱和脂肪酸，有助于健全大脑、视网膜发育。
此外，不饱和脂肪酸还能有效预防心血管疾病，改善胰岛素的敏感性，降低2型糖尿病的发生风险。有些多不饱和脂肪酸，还能参与调控类花生酸代谢及炎症反应，从而发挥出良好的抗炎效果。
总之，经常吃一些坚果对身体健康有好处哒。ps：坚果富含蛋白质，也是一种过敏源，过敏人群需要避免食用、防止误食。
吃一粒发霉的花生，肝脏排毒40天？
嗯，这种说法，源自对黄曲霉毒素毒性危害的凸显。
黄曲霉毒素是曲霉属真菌产生的次生毒性代谢产物。的确，它是已知最强致突变、致癌物之一。简单说，以体重60kg的成年人推算，摄入15mg黄曲霉毒素就有死亡风险！
生活中，很多食物都可能被黄曲霉毒素污染。
给我们健康带来较大风险的，主要是黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1。前者主要存在于玉米等谷物和坚果食物中，后者主要存在于牛奶等乳制品里。
那么，吃了霉变坚果到底真的要排毒40天吗？
首先，不同霉变花生黄曲霉毒素含量有差异，每个人肝脏代谢能力也有差异，所以不慎吃到一粒霉变花生，需要代谢多久，因人而异。
其次，有实验数据的资料显示，口服低剂量黄曲霉毒素B1，3天内，人体只能排出大约1/3剂量的黄曲霉毒素。
所以，安全起见，霉变的花生、坚果不要吃！吃到了，一定不要偷懒——吐掉！因为，黄曲霉毒素主要在肝脏中代谢，它能诱发人体肝脏产生肿瘤，进而导致癌变的风险。
坚果年货，怎么买，怎么吃？
① 尽量买原味的。不仅可以避免因为“好吃”而吃多了，避免摄入过多盐分，同时也能尽可能地防止买到借助过度加工掩盖的不好的商品，如油脂氧化的哈喇味等。
② 一次性不要买太多。避免因储存不当带来潜在风险，并且，储存时要保持干燥，防止发霉。
③ 一次性不要吃太多。根据中国居民膳食指南（2016版）推荐，平均每周吃坚果50-70g（约每天10g），相当于每天吃核桃2-3个或板栗4-5个。
吃多了会如何呢？
第一，坚果主要通过不饱和脂肪酸来发挥健康效应的，但是，不饱和脂肪酸摄入过多，容易产生脂质过氧化，而脂质过氧化物与人体蛋白质结合形成脂褐素并在器官中沉积，是人体衰老的主要原因。
第二，坚果中油脂含量较高，食用过多可能导致能量摄入过剩，简言之，胖。
所以，一不小心吃坚果吃多了，记得减少从正餐或其他饮食摄入的油脂哦。
④ 给2-3岁的低年龄段的儿童喂食坚果时，可以适当进行碎化处理，防止发生窒息风险。
综上所属，坚果富含不饱和脂肪酸，适量吃有益身体健康，年货可以买买买，但表要一次性买太多。而且，一旦发霉，坚决表吃！吃了，也要速度吐掉！
编辑：金子
本文编辑自：科普中国 丁香医生
科普苏州
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