随着时代的变迁，食物的种类是在增多，各式各样的食物中营养成分都是很多，很多人对蛋白质、脂肪等都有着一定的了解，那淀粉呢？大家对这种物质有多少了解。淀粉这种物质很多人听得会较多了，这是碳水化合物这个大类中的一种，也是食物的重要组成部分，不知道大家日常中吃米饭的时候嚼着饭会感到有些甜味，这是因为我们唾液中是有一种酶，这种酶叫做唾液淀粉酶，咀嚼米饭时唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了麦芽糖。这就是吃米饭或者吃馒头时嘴里会出现淡淡甜味的原因。淀粉食物进入胃肠后，能被胰脏分泌出来的唾液淀粉结合发生酶水解，水解后的饿淀粉就形成的葡萄糖被小肠壁吸收，这样就成为人体组织的营养物质。
淀粉的益处
英国剑桥大学的营养学教授做了一个研究，经过多个国家人群的饮食习惯和患病健康率之间的研究后发现，无论是某个国家还是某个地区，群体中消耗的淀粉食物越高，这些人群中肠癌的发病率就越低，淀粉食物主要是通过两种方式来预防肠癌的，第一种是当淀粉进入进入人体肠道后，肠道内的细菌就会吞食大量的淀粉而大量繁殖，这样的情况有助于增加粪便的重量和体积，促进肠道内容物的排泄，这样就能加速可致癌的代谢物通过这种方式排出体外。第二种是淀粉进入结肠后和一种发酵酶作用，产生大量丁酸盐，这种物质能抑制大肠内壁部任何可能致癌细胞的产生。因此，建议大家多食用点玉米、薯类、豆类等食物。
生活中富含淀粉的食物有很多。其中我们食用的主食面食、大米等中富含大量淀粉。还有一些根茎类食物，如：马铃薯、芋头、地瓜、南瓜、莲藕等也含有较多的淀粉，因此，冬季可以多吃一些淀粉含量较为丰富的马铃薯、地瓜等，这样既能补充能量又能防癌。
豆类食物中的淀粉含量也是相对较高，比如：豌豆、绿豆、红豆等中淀粉的含量也不少。喜欢喝粥的人可以在熬粥时放入绿豆、红豆等，几种食物的混合必定会增加熬制出来粥的营养价值，煮开后食用味道也会比较好。淀粉不仅仅是存在于以上食物中，很多水果中都会存在一定量的淀粉，比如：瓜类、香蕉、桃子、龙眼等也有一定的淀粉，虽然这些水果所含的热量没有上述食物中多，但作为水果类的食品相比起其它的水果中的淀粉含量是会多一些。
经常食用淀粉含量高的食物是对我们身体健康起到一定帮助作用，淀粉食物进入人体后产生葡萄糖，为我们人体提供所需的能量，因此，大家可以适当食用淀粉含量高的一些薯类。
